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[求助]蛋糕 [复制链接]

wanglei112002
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  • 2008-03-20
1#
t T
发表于 2008-03-20 18:55 |只看楼主

我用的蛋清粉替代鲜鸡蛋，用的SSL和PGFE乳化剂粉替代蛋糕油，混合在面粉里快速搅拌，可是总打发不起来，并且蛋糕烤不熟，芯部总是粘的，烤时间再长也不熟。不知道是么原因。

万分感激！！！！
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fssimon
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2#
t T
发表于 2008-03-21 10:51 |只看该用户

这个要问问其它朋友，不是先打蛋和糖，再放粉的吗？

你把你的配方和工艺说清楚。
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食品科技人
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  • 2008-07-03
3#
t T
发表于 2008-07-03 16:32 |只看该用户

楼主应该详细把生产工艺说一下，比如配料顺序、搅打时间、焙烤温度等。
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书生
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  • 2005-07-29
4#
t T
发表于 2008-07-10 13:53 |只看该用户

呵呵 好玩的试验啊。
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书生
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5#
t T
发表于 2008-07-14 11:35 |只看该用户

你这样做的目的是什么啊？
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蛋黄派
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6#
t T
发表于 2008-09-28 21:12 |只看该用户

面粉比例
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蛋黄派
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7#
t T
发表于 2008-09-28 21:13 |只看该用户

要看你工艺
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Sweeting
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8#
t T
发表于 2008-10-07 11:52 |只看该用户

可能糖的用量过多了    还有底火温度不够   或搅拌不均匀
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wjl3000
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9#
t T
发表于 2010-01-12 10:00 |只看该用户

向您推荐一种功能蛋白，可以代替全蛋液，如果让该蛋白和水直接打发，打发的效果比全蛋要好。 QQ 380177964

[此贴子已经被作者于2010-1-12 10:00:17编辑过]
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zhouwy05
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t T
发表于 2010-03-04 09:11 |只看该用户

没有形成稳定的泡沫体。
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