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蛋白还原以后，为什么不容易打发？请各位高手指点一下：（： [复制链接]

qingyun_ww
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t T
发表于 2008-03-27 12:38 |只看楼主

我们做的是牛轧糖，原来的时候用蛋清，很容易打发，但是由于蛋清不容易保存，现在正研发准备用蛋白粉代替，但是很不容易打发，请各位食品界的高手都来发表一下看法，先行谢过啦~~~~~~
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qingyun_ww
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2#
t T
发表于 2008-03-27 17:13 |只看楼主

怎么没有人关注一下？？
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sizhang
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t T
发表于 2008-07-07 16:31 |只看该用户

用小麦浓缩蛋白，完全可以代替蛋清,效果还要好
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zhshz
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t T
发表于 2009-02-23 11:23 |只看该用户

跟我联系,我有好办法,13538848668 张生  

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zhshz
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t T
发表于 2009-02-23 11:26 |只看该用户

我的方法简单易行,品质好,做出的糖性价比合理
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