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请教义愤填膺大哥和各位冷饮前辈 [复制链接]

爱68的人
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t T
发表于 2008-03-28 14:41 |只看楼主

请教义愤填膺大哥和各位冷饮前辈

我是做冷饮摊位的 我用的冰淇淋粉彭化率低 请问大家用什么物质能提高冰淇淋的彭化率呢 ?

我是做挖球那种的 谢谢大家了.
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耶稣他爹
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t T
发表于 2008-04-02 16:58 |只看该用户

影响因数太多 乳化剂多加点吧
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义愤填膺
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t T
发表于 2008-04-07 23:04 |只看该用户

如果是打球的冰淇淋，建议膨胀率不要太高，30-40%就够了，否则会比较容易熔化。切记切记！！！哈根达斯的膨胀率也差不多是这样，稍高一点
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冰淋城夏ff
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t T
发表于 2008-04-08 16:37 |只看该用户

你做的是硬冰淇淋，

提高膨胀率的因素很多。

一、混和原料中使用的乳制品。。。。。。

二、混和原料中使用的蛋制品。。。。。。

三、欲使冰淇淋膨胀率符合质量要求，必须添加增稠剂等等。。。。。。。

你用的是粉，因粉里的材料成分及用量不明，因此很难说明。这是计算膨胀率的重量计算法

你可以算算自己膨胀率


           膨胀率%=     1公升配料的重量—1公升冰淇淋的重量    X100
                                             1公升冰淇淋的重量        

[此贴子已经被作者于2008-4-8 16:43:31编辑过]
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liangjian3
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t T
发表于 2008-04-12 10:17 |只看该用户

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