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[求助]我想请教，我做的油炸面食不蓬松 [复制链接]

muyi
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t T
发表于 2004-10-10 22:07 |只看楼主

大家好，我想请教，我做的油炸面食不蓬松，因为是机械挤压，拌粉水分很少，曾经用碳安，小苏打。泡打粉等都不理想，帮帮我，先谢谢
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7food
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2#
t T
发表于 2004-10-10 22:30 |只看该用户

做蛋糕的厨房秤鉴赏

这应该是食品工艺与配方问题啦，我把它移到工艺版块！
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muyi
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t T
发表于 2004-10-13 18:42 |只看楼主

看来是没有人懂拉

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zhw
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t T
发表于 2004-10-15 16:30 |只看该用户

我知道一点，不具不知你产品的形状如何？？？

你可以先问一下设备厂家，应该比较专业》
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muyi
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t T
发表于 2004-10-16 19:22 |只看楼主

nihao

厂家是笨蛋，没有用
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natumizzl
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t T
发表于 2004-10-16 22:54 |只看该用户

不知道你油炸的是什么食品？可以说出来吗？ 也许我有一些建议。
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angecolor
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t T
发表于 2004-10-17 18:06 |只看该用户

以下是引用muyi在2004-10-10 22:07:00的发言：

大家好，我想请教，我做的油炸面食不蓬松，因为是机械挤压，拌粉水分很少，曾经用碳安，小苏打。泡打粉等都不理想，帮帮我，先谢谢

你用什么设备？经过什么的工艺？配方是否合理？操作是否科学？蓬松度不够，就说明很多地方需要改进，不是你这么发个一二条笼统的消息就可以解决的~`````````
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feixue_luo
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t T
发表于 2004-10-19 16:54 |只看该用户

能不能说的再具体点，说不定能解决
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zhw
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t T
发表于 2004-10-20 17:16 |只看该用户

nihao

厂家是笨蛋，没有用

哪你试试用调整一下水份及油炸温度试试看。

你如果有具体的形状可提供，可以告诉你具体一点的试验方法及方案。

油炸产品的膨松度主要靠水份来完成。（切记哦！！！！1）
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lzxsj
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t T
发表于 2004-10-22 13:47 |只看该用户

把产品情况说的具体一点，从配料到油炸过程，包括半成品的水分，挤压机的设定，油炸机的设定及挤压半成品的干燥工艺等
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jack123
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t T
发表于 2007-03-16 15:51 |只看该用户

我知道,但要收500大洋啊.
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xyz5066
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t T
发表于 2007-06-07 16:59 |只看该用户

你的问题出在原料上
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xyz5066
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t T
发表于 2007-06-07 17:03 |只看该用户

你可以用不同的粉试试
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fsbangling
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t T
发表于 2007-07-13 17:59 |只看该用户

关键还是油炸温度，投料等工艺．
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shuyong
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t T
发表于 2007-07-14 10:32 |只看该用户

不明白[em22][em22][em22]
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