饮汤是中华美食的一大特色，但纵观神州内，真正深谙煲汤之道，对汤水情有独钟，甚至得以发现老火靓汤真谛者，非粤人莫属，且粤人无汤不上席、无汤不成宴，已成为一种饮食时尚。四季养生，不论男女老幼，每日饮食总不离功效各异的汤水，不管是香浓醇美的老火靓汤，还是鲜美清淡的生滚汤水，都会是餐桌上的一道永恒的风景。粤人嗜汤，不仅喝其汁，而且更加注重对老火靓汤中各种清润滋补精华的吸收……
第一章春季篇
一、春季养生你要知 一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏。春天是万物复苏的季节，是养生的最佳时机。医学上认为，春养于肝，夏养于心，秋养于肺，冬养于肾，所以春天进补，重在养肝。
二、春季饮食分“三时” 春季饮食应分早春、仲春、晚春“三时”。
早春时节，寒冬刚过，阳气上升，但天气仍然乍暖还寒。从中医“春夏养阳”的角度出发，这时要适当少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食品，多吃些葱、姜、蒜等温性食品，以祛阴散寒，使春阳上升。
到了仲春时节，可适量食用大枣、蜂蜜、山药之类滋补脾胃的食物，少吃多酸或油腻等不易消化的食品。另外，应注意多吃菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、绿豆芽等绿色蔬菜，以补充维生素、无机盐和微量元素的不足。阳春正值各种既具营养又有医疗作用的野菜繁殖生长之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、竹笋等，应不失时机地多吃一点。
晚春气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白质类食物及蔬果等维生素类食物这外，还可饮用绿豆汤、赤小豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。这个季节不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，引发疮疖肿痛等疾病。
三、春天养生喝汤先行 春季喝汤宜选用较清淡、温和且扶助正气、补益元气的食物，同时还应根据不同的体质来调养。如偏于气虚的，可多选一些健脾益气的食物，如红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子等；偏于气阴不足的，可选一些益气养阴的食物来煲汤，如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、龟肉、甲鱼等。另外，春季饮食还要注意多食低脂肪、高维生素、高矿物质的食物，如新鲜的荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿头、蒲公英等，这对于因冬季过食膏梁厚味所致内热偏亢者，还可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。
四、春季平补常见汤料 淮山含有大量人体必需的维生素B、维生素C、蛋白质、碳水化合物和钙、铁等有益元素，是名副其实的绿色保健食品。其药性甘淡平和，具有健脾补肺、固肾益精的功效。
薏米营养价值较高，所含蛋白质远比米、面高；人体必需的8种氨基酸齐全，且比例接近人体需要；脂肪中含有丰富的亚油酸；所含B簇维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐也十分可观，而且它还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担、增强体质有益。
豆腐有抗氧化的功效，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有着极大的优势。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，降低血脂，保护血管细胞，有助于预防心血管疾病。
百合富含水分，可以解渴润燥；有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益；百合可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。常食有润肺、清心、调中的功效，可以止咳、止血、开胃、安神。
银耳具有润肺止咳、补肾健脑、健身嫩肤的功效，擅长补益肺气，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质，达到抗衰老的作用。现代医学证明：银耳能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏功能；能增强机体抗肿瘤的免疫能力；富有天然植物性胶质，长期服用可以润肤，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效；它的粗纤维有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，因而也具有减肥效果。
大枣营养相当丰富，尤其是维生素D的含量为“百果之冠”，因此，被称为“天然维生素丸”。祖国中医学认为，大枣是养血健脾的好补品，其药用价值很大。因此，在春季里，应多吃些大枣。大枣既可生吃，亦可煲汤或制成枣粥、枣糕以及枣米饭等，以达到健脾和胃、益气养血之目的。
第二章夏季篇
一、炎炎夏日清凉汤 夏天，酷热天气使人体出汗很多，捐耗了大量体液，并消耗了各种营养物质，因此很容易感觉到身体乏力和口渴。这是一种耗气伤阴的表现，通常会影响到脾胃功能，引起食欲减退和消化功能下降，所以不少人在夏季都会感到气虚或气阴两虚。根据中医虚则补气的原则，夏天饮食也应该注意进补。
夏天进补，以清补、健脾、祛暑、化湿为原则，一般以清淡的滋补食品为主，如鸭子炖冬瓜就是夏天食补之佳品。另外，如瘦猪肉、鲜瓜果、芡实、绿豆等食品都时夏天用以清补的食疗佳品。
二、不同年龄的喝汤原则 人的身体气血盛衰及脏腑功能会随着年龄增长而发生不同变化，故不同年龄阶段有不同的食养原则。
儿童：生理机能旺盛而脾气不足，且饮食不知自制，故宜食用健脾消食的汤品。
青壮年：精力旺盛，无需多食特别滋补的药膳，多注意饮食均衡，及时补充身体所需营养即可，同时要讲究劳逸结合，作息及饮食都应有规律。
老年人：生理机能减退，气血不足，脏腑渐衰，多表现出脾胃虚弱，肾气不足之状，故宜多食健脾补肾、益气养血之食物。
三、夏季煲汤最佳食材 冬瓜其味清淡爽口，实为清暑佳品，煮汤、炒菜皆宜，用冬瓜、薏米、百合、莲子与鸭同炖，能消暑热，开胃进食。
绿豆酷暑盛夏，喝点绿豆汤，可消暑解渴。倘若误食有毒食物时，绿豆还可用来解毒。夏天还可用绿豆芽来煲汤，其汤清凉下火，对身体大有裨益。
西红柿既是水果，又是佳蔬，生熟食皆宜，且可补充人体内缺乏的维生素C。配上鱼丸，就可以煲一道营养开胃的鱼丸西红柿汤，食之生津止渴，健胃消食。
金银花将金银花与菊花同用能解暑热，清脑明目，配上山楂能助消化，通血脉，加入蜂蜜添营养，气味甜酸，实为优良清凉材料。
西洋参性凉而补，能扶正气，降火，生津液，除烦倦。酷暑盛夏，炎热多汗会损耗正气，损耗人体的阴津，伤阴生虚火，出现疲乏体怠、心烦意乱等症状，可在汤料里添加一味西洋参，其补虚抗乏效果显著。
橄榄富含钙质，鲜果酥脆可口，初吃时味涩，细嚼后生津，回味甘甜。橄榄营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁及维生素C等。
枇杷含有丰富的甲种维生素和糖、钙、镁等元素，营养价值很高。枇杷中所含的有机酸能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用。
凉瓜富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、凉瓜素以及钙、磷、铁、无机盐等。凉瓜有消炎退热、解劳乏、清心明目的功效。凉瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B17，对癌细胞有较强的杀伤力，经常食用能提高人体免疫功能。
鸭肉鸭性甘、凉、无毒，归入肺、肾经，有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效。鸭肉一般人都可以食用，尤其适合体热、上火、食少、便秘和有水肿的人食用，夏季食用效果尤佳。
无花果除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、无机盐外，还含有柠檬酸、延胡索素、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酸、蛋白酶等多种成分，具有很好的食疗功效。现代医学证实，无花果不仅能帮助人体对食物的消化，促进食欲，还具有润肠通便的效果。
第三章秋季篇
一、秋季喝汤讲究多 一般说来，秋季养生可以分初秋、中秋和晚秋三个阶段。
初秋之时，食物宜减辛增酸，以养肝气。古代医学家认为，秋季，草木零落，气清风寒，人体容易受疾病的侵扰，所以此时宜进食滋补的食物以生气。
中秋炎热，气候干燥，容易疲乏。此时应多吃新鲜少油的食品，其次，还应多吃含维生素和蛋白质较多的食物。现代医学认为，秋燥症应多食含维生素A、B、C、E类营养素的食物，如胡萝卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等，以养血润燥，从而提高抗秋燥、抗病毒的能力。
晚秋季节，心肌梗塞发病率明显增高。医学专家指出，秋冬季节之交为心肌梗塞的高发病期。高血压病人在秋冬之交时血压往往较夏季的增高2.67千帕左右，因此容易造成冠状动脉循环的障碍。此时日常饮食中应注意多摄入含蛋白质、镁、钙等丰富营养素的食物，这样既可有效地预防心血管疾病，同时也可预防脑血管疾病的发生。
二、秋日喝汤宜荤素搭配 秋天宜收不宜散。所以要适当多食一些味酸甘润的果蔬，饮食要注意荤素搭配。秋燥津液易伤，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、声嘶、皮肤干裂、大便燥结等燥症。因此秋季在饮食上宜多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、秋梨、藕、鸭肉、柿子、芝麻等，以润肺生津、养阴清燥。秋季饮食除了以酸、润为主之外，还须注意的是，夏季刚过，暑气消退，人们食欲普遍增加，加之秋收食物品种丰盛，此时不宜进补过度，以免伤及肠胃。
三、秋季煲汤必备食材 菊花用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津祛风、润喉、养目、解酒。菊花羹是将菊花与银耳、莲子，煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，食之可去烦热、利五脏、治头晕目眩。
百合有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。
莲子既能祛余暑，又能滋补强身，是秋天适时补品。
山药其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱、都适合食用。
莲藕生藕能清热生津止渴；熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。
黄鳝入秋食鳝，不但补益力强，对人体血糖还有一定的调节作用，烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥均可。
蛇肉在驰名南国的菜肴中，秋天的肥蛇最受欢迎。蛇肉蛋白质含量高，营养丰富，有轻身耐老、延年益寿的功效。
板粟有健脾养胃、补肾强骨的作用。
核桃能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润汤。
花生深秋后花生成熟，可用鲜花生仁或生研冲汤服，或水煮煎服，但不宜炒吃。
红枣秋季的红枣，是滋阴润燥、益肺补气的清补食品，如果能与银耳、百合、山药共同煨食，效果更好。
此外，秋季还适合食用梨、荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉，进补则适宜食用黄芪、人参、沙参、枸杞、何首乌等。
第四章冬季篇
一、冬来喝汤好进补 进入冬天，又到了进补的最佳时节，香浓的滋补汤也争先恐后地端上了餐桌。现代医学认为，冬季进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善；冬季进补能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，讲的就是这个道理。但说到进补，很多人却并不知道冬天该怎么补、补什么、到底如何补才适合自己和家人，所以在煲汤之前你最好先学学怎样才能“补”得正确，“补”得安全。
冬季进补应顺其自然，注意养阳，以温补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性特别是温阳补肾的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。冬季食补，应进食富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，可多选粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝肉、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、桂圆等水果。
二、冬补的最佳时机 冬季是一年中最寒冷的季节，万物处于封藏状态，是一年中最适合饮食调理与时补的时期。此时人体新陈代谢处于较为“低迷”的状态，皮肤汗腺由疏松转为致密。传统医学认为，这一时期“五脏属肾”，饮食宜多食温辛之物，以补肾阳。故冬季常用的食疗原料包括牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣和樱桃肉等。
三、冬季汤补因人而异 因人们的年龄、性别、职业等差异很大，在选择冬季进补的方案时，应因人而异。如形体偏瘦、性情急躁、易于激动者，应以“淡补”为主，采用滋阴增液、养血生津的食材煲汤，禁用辛辣等食物；而形体丰腴、肌肉松驰者，宜采用甘温食物，忌用寒湿、冷腻、辛凉的食物；脑力工作者，则宜多进食有益心、脾、肾三脏的食物，如富含蛋白质、维生素和微量元素的蛋类、海产品、新鲜的蔬果等，可使思维敏捷，精力充沛，减少因用脑过度引发的疲倦、失眠等各种症状。
四、冬季进补男女有别 男性冬补重在健脾和胃冬令进补，男性通常补肾气虚和肾阴虚两症，但这两种补药易伤脾胃，消化及吸收都不太容易。而且经春夏两季，气候、饮食都造成正常人的脾胃功能有所减弱。男性进补前，最好先加强脾胃功能，如此，进补之药才不会遇上脾胃“漏斗”，防止补而无效甚至反而加重脾胃疾病。一般而言，男性进补讲究健脾、和胃、消道、化食。
女性进补重在抗衰老女性由于担负生育使命，元气不足就容易造成人体衰老。女性进补的“开路药”要从增强吸收饮食中的营养入手，使之充分滋养全身脏器和皮肤腠理。人的抗衰老能力增强了，生命力便会随之增强，面色红润、健康，皮肤就会有弹性、有光泽。
五、“矫正”切勿“过正” 冬令温补可平衡阴阳，但进食多高热量的食品也会导致胃肺火盛，表现为上呼吸道、扁桃腺、口腔粘膜炎症或便秘、痔疮等症，从而给生活带来种种不便。因此，进补的时候尤其要注意自身是否符合进补的条件，虚则补，不虚则保持正常饮食就可以了。同时应分清滋补品的性能和适用范围，温补时还可附带再吃些性冷的食物，如萝卜、松花蛋等。
为防止进补后出现不良反应，最好先作引补，即底补，如用芡实、红枣、花生加红糖炖服；或服生姜羊肉大枣汤，以调整好脾胃功能。引补后再吃滋补品，这样不但可以增加滋补效力，而且不会发生虚不受补的情况。
六、冬季滋润良方 冬季虽然清爽，但是十分干燥。当天气的湿度只有22%的时候，会使人感到唇干肺燥，此时宜多饮清润汤水。干燥的冬天又特别容易引起咳嗽，而这类咳嗽差不多都是燥咳，治疗之法也是以润为主。
煲老水这是最简单、最有益、最滋润的糖水。只需用水放入陈皮、冰糖煲约2小时即成。煲此老冰糖水，最主要的是用上好陈皮，够火候，功能除了润肺外，对一切燥咳均有很好的疗效，即使是伤风咳嗽也可饮用，因为有上佳陈皮足以化痰止咳。
胡萝卜马蹄水胡萝卜有“小人参”之称，可润肺生津。用胡萝卜加上马蹄、杏仁、蜜枣及两片陈皮煲约3小时饮用，甜润如甘露。如果小孩子口唇干燥甚至爆裂，饮此汤后两三小时，口唇马上回复滋润光泽。
川贝炖苹果用苹果一个，将盖平切去，苹果心挖空，放入川贝霜炖食，可治咳嗽痰
