[求助]搅拌型酸牛奶容易分层怎么办？ [复制链接]

原因应该是多样的 1.菌种不是很好 2.没加稳定剂或在用的稳定剂不好 3.你们使用奶粉了

还有楼主说的原因应该也要考虑在内的 其他还有很多可能 欢迎其他朋友发表看法

斑竹可算来了！

下午还要开会，郁闷！！

菌种没问题，稳定剂应该加了，奶粉只是提干用。

愁！！！！

一直是这种情况吗？可能是稳定剂问题。QQ532362917

搅拌型酸奶出现分层可能原因有：原料奶或奶粉的质量不好（蛋白不稳定），稳定剂选用的不恰当，破乳时搅拌过于激烈，冷却不到位就开始搅拌，板换的间隙太小，输送泵选用不合理。

可以分别去查找

1 不加稳定剂去罐装

2 不搅拌去罐装

3 搅拌后不罐装

4 再继续查找可能问题:更换菌种等等

这种问题第一次遇到

一般来说都是上层稀下层稠啊！！

加0.3%左右的大豆多糖体,效果不错

搅拌型酸奶的加工工艺及技术要求基本与凝固型酸奶相同，其不同点主要是多了一道搅拌混合工艺。这使得搅拌型酸奶更易出现乳清析出、口感稀薄等质量问题。

    1、 搅拌速度要均匀，低速。
　　2、 乳液输送宜用螺杆泵，勿用离心泵，否则易造成过度剪切稀化，或将空气搅入发酵乳中，造成分层。
　　3、 要在30℃以下对发酵乳进行搅拌，否则易形成难溶性蛋白粒子沉淀。