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发表于 2008-04-08 08:45 |只看楼主

开发0.7的灭菌型乳酸菌饮料，使用27％的滴定酸度为90的发酵奶，ph调到4.2，柠檬酸和乳酸分别加入多少会使酸甜感最合适？一般情况下在乳饮料成品中柠檬酸和乳酸的比例维持多少比较合适。有专业人士做过这方面的实验吗