清晨妈妈拿着自家的钢精锅，在弄堂口的点心铺舀上碗新鲜的豆浆，顺带捎上一副大饼油条，回到家一掀锅盖便是满屋子的甜香。一口酥脆的大饼油条，一口香浓的豆浆，不多会就把肚子撑得饱饱，人也顿时精神了起来……
但是，如果要全面考虑营养、卡路里、健康甚至胆固醇，这样的早餐显然是不够全面的。
五大门派，各显神通
1、大饼油条
这可是正宗的中华传统美食！很长时间以来，大饼油条一直是老百姓喜爱的早点。看着金黄色的油条从翻滚的油锅里捞起，喷香烫手的大饼钳出炉膛，真让人眼馋煞哉。以前，大饼油条卖得很便宜，买上“一副”也花不了几角钱。现在各式的早餐纷纷出炉，大饼油条这一代元老才悄然退居二线。
钟爱理由：香酥、可口，味道自然是不用说，而且耐饥。
歪批：香酥的背后隐藏着油脂偏高的真相，饭团、蛋饼之类的也是，源于里面的肉松、油条。
清晨妈妈拿着自家的钢精锅，在弄堂口的点心铺舀上碗新鲜的豆浆，顺带捎上一副大饼油条，回到家一掀锅盖便是满屋子的甜香。一口酥脆的大饼油条，一口香浓的豆浆，不多会就把肚子撑得饱饱，人也顿时精神了起来……
但是，如果要全面考虑营养、卡路里、健康甚至胆固醇，这样的早餐显然是不够全面的。
2、谷物早餐
在膳食金字塔中，谷物位于最底层，人类约有60%-70%的热量和60%的蛋白质来自于谷物。常吃的谷物有大麦、小麦、玉米、燕麦、荞麦等。现在要品尝天然谷物早餐很方便，燕麦片、小米粥、五谷圈随处都可买到。
钟爱理由：谷物的好处可多着呢，含有丰富的B族维他命、膳食纤维和微量元素，低脂不油腻，主要是泡在牛奶里，甚至可以在办公室完成。
歪批：天天重复简单的谷物泡牛奶，略显单一，最好能有咸甜各种口味轮换着享用。
3、面包牛奶
菠萝面包、红豆面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有时候搭配咖啡。说不清楚这种“洋”早餐具体是何时悄悄入侵我们的餐桌，踢走传统早餐的。不过，它的确是轻松地成功了。
钟爱理由：方便可口，比较适合匆匆忙忙上班没时间吃早饭的人。
歪批：夹馅的面包尝起来味美，不论咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不高。吐司面包看起来比较“安全”，不包馅又没洒糖粉，不过，面包要好吃，油一定不会少，尤其吃起来滑嫩顺口的鲜奶吐司、鸡蛋吐司等，制做时都会多加油。至于涂在吐司上的奶油、果酱或花生酱，其中花生酱的热量及油脂也不低，所以少抹为宜。
4、清粥小菜
这种吃法以老年人居多。一碗粥或稀饭，配以清脆的酱菜、腐乳，较起其他来是够清爽的钟爱理由：简单、清爽，而且粥能养胃。
歪批：配稀饭的酱菜、豆腐乳营养值低，而且太咸，钠含量太高。另外，加工食品可能会添加防腐剂，常吃容易伤害肝、肾。
5、快餐
等地铁的时候买个汉堡包，然后在车上几口把它吃完已经是屡见不鲜的“景象”了。特别是在麦当劳、肯德基之类的快餐店推出“营养早餐”以后，就更多了跑快餐店的理由。
钟爱理由：对快餐的喜爱似乎不需要太多的理由，除了味道还不错之外，最主要的就是那一份悠闲自得的生活方式。
歪批：早餐店或西式速食店用的汉堡肉油脂含量较高，如果自己在家做，选择油脂较少的瘦肉，肥肉比例才能减少。加上煎蛋和涂上厚厚一层脂肪含量高的沙拉酱或奶油，另两餐可得注意“少油”。
早餐在7点至8点之间
一些人早晨起得早，早餐便也吃得早，其实这样并不好。
据研究，早餐最好在早上7时后吃。因为人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。所以如果早餐吃得太早，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。
一般说来，能规律地维持在7点左右，以及起床后20至30分钟再吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。
另外，早餐与中餐以间隔4至5小时左右为好，也就是说早餐7至8点之间为好，如果早餐过早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。
也爱蔬菜，也爱肉
不少人早餐桌上出现最多的不外乎稀饭、馒头、油炸食品、豆浆、鸡蛋和奶制品等。这类食品富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，而维生素很少，长期食用容易引起体内酸碱平衡失调，导致血液偏酸性，出现缺钙症。
营养学家建议，如果早餐吃点蔬菜就能做到酸碱平衡。
蔬菜不仅仅含有丰富的胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，这些都属于碱性食品。合理的早餐应有足够的热稀饭、热牛奶、热豆浆，以低糖低脂为主，将瘦肉、蔬菜、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物合理搭配在一起。想要健康？蔬菜总是个不二的选择。
另一方面，也有很多人都因为早晨起床后只想吃清淡的食物而忽略了蛋白质的摄取。但研究显示，含有蛋白质的早餐能在数小时内持续地释放能量。因此，营养学家们建议，最好在早上适当吃点含蛋白质的食物，比如肉类或者蛋类。最传统的煎肉或煎蛋，都是比较理想的早餐形式。
由早餐控制胆固醇
燕麦成为日常早餐中的主力军，在很多年轻人中已经渐渐形成了概念。这倒并不完全是由于即食燕麦的方便，更重要的是因为燕麦所含有的丰富营养。
燕麦中富含高分子碳水化合物和膳食纤维，其水溶性纤维β葡聚糖会延长碳水化合物的消化时间，能持续稳定地提供能量———这个概念，就如同某些药物中的“缓释”效果，即一种长效的、稳定的能量释放。
忙碌的城市年轻人更容易患上高血脂、高血糖、高胆固醇等由于饮食引起的疾病。但据研究表明，每天只要食用3克由燕麦片提供的水溶性膳食纤维，连续30天，就能有效地降低人体血液中的胆固醇。前不久进行的《桂格健康心脏挑战》活动揭晓的结果就显示，能够连续30天通过进食燕麦食物摄取最少3克的燕麦水溶性纤维，并配合低脂低胆固醇饮食———30天以后，胆固醇指标出现了不同程度的降低。
水溶性膳食纤维可以像海棉一样吸收胆固醇，并且将其排出体外，减少胆固醇在大小肠被吸收的机会，从而帮助降低血液中的胆固醇含量，也就降低血脂，减少患心脏病的几率。
膳食纤维可导致食物在胃里停留时间延长，推迟小肠对淀粉的消化吸收；水溶性膳食纤维在肠内形成粘状物，将食物包裹，阻止小肠对淀粉吸收，使餐后血糖上升趋缓，胰岛素被合理利用，起到控制调节血糖和预防糖尿病的功效。
不仅如此，燕麦片纤维含量高，吸水性强、吸水膨胀、体积增大，又延长食物在胃里滞留时间，有饱腹感，所以可少进食，且燕麦耐饥、通便，因此有减肥效果，为人体体内做“环保”。长期增加膳食纤维的摄入，可以起到滑肠通便排除毒素养颜的功效。
而燕麦中的其他元素维生素E、亚麻酸、铜、锌、硒、镁能清除体内多余的自由基，抗衰老；燕麦中含有褪黑素，它能去掉黑斑、使皮肤白腻，并且还有诱导睡眠作用，休息好，精神爽。
