资料显示：目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。而据国内统计，自1999年起的连续三年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。其实，速冻食品在我国市场上出现不过才十几年光景，因其迅速发展的态势而被誉为食品业的一轮朝阳，但这轮朝阳能否持续发光发热呢？为了更好地了解速冻食品产业的发展状况及前景，本刊特约国内资深的专业食品市场调查机构———北京东方兴企管理咨询有限公司撰写了本篇市场调研报告。
市场现状———三国鼎立＋诸侯争霸
一、概述速冻食品是在－25℃以下迅速冻结，然后在－18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品，如速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头等等。
随着社会生活节奏的加快，速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业之一，近年来，其贸易量每年以10％～30％的速度递增。资料显示，目前世界速冻食品总产量超过6000万吨，品种3500种左右。美国、欧洲及日本等发达国家和地区是世界上速冻食品产量最高、花色品种最多、人均消费最高的国家，见表1。
我国速冻食品的真正发展是在最近10年，10年间该行业取得了长足的进步，但在世界速冻食品工业中的地位还微不足道。这个阶段，人民生活水平提高，生活节奏加快，电子化、微波化逐渐在城乡人民家庭生活中实现，冰箱、冰柜成了人们生活必需品，这些都为速冻食品的迅速发展提供了条件。从1995年起，我国速冻食品的年产量每年以20％的幅度递增，成为90年代发展最快的食品加工业，速冻食品年产量接近1000万吨。据不完全统计，近年来，我国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。
二、半数城市居民喜食速冻食品据东方兴企公司在北京、上海、广州、郑州四城市（下同）对城市居民的调查结果表明，半数以上的城市居民喜爱速冻食品，有近60％的家庭在最近半年内购买过速冻食品，其中最受欢迎的速冻食品是饺子，选择率超过80％，其次为汤圆，选择率为58％，再其次为包子、馄饨、馒头、花卷、烧麦、粽子等。北京、郑州两城市对饺子的选择率高于上海、广州，而汤圆的选择上则后者高于前者。
调查还显示，北京、上海、广州、郑州四城市居民平均希望做饭时间在1小时以内的占75．3％，1至1．5小时的有21％，只有4．7％的人表示超过1．5小时也无所谓。选择速冻食品最主要的原因就是方便，可以大大节省做饭的时间。
三、速冻食品品牌概述根据本次调查结果，三全凌、思念、龙凤占据三甲的位置，并均以超过10％的市场占有率雄居第一集团。第二集团品类众多，四城市调查发现，每个城市的销售的品牌均超过20种，但每一种所占市场份额均十分有限。
现在全国速冻食品企业三强之中，河南郑州就占了两个，其一就是三全牌。三全的产品、产量和市场覆盖面在全国同行业当中名列前茅。每天汤圆产量是350吨，水饺是100吨，冰激凌是180吨，还有附属产品三大系列数百个品种，已经成为速冻食品行业里面的一艘航母。据有关部门今年初的统计，“三全”以5亿元的销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。
要说知名度，“思念”与“三全”有异曲同工之妙，都是在中央电视台做广告。目前，“思念”每天生产200多吨饺子、100多吨汤圆。思念在产品开发上独辟蹊径，他们不生产大汤圆，而生产以宁波汤圆风味为基础的小汤圆。这种带馅的小汤圆每粒仅为3．3克，面世后竟被商家视为奇物，市场反映极佳。
据业内人士透露，目前全国速冻食品的格局是“三全”汤圆总产量全国第一，“思念”饺子总产量全国第一。
龙凤也是一家老牌速冻食品企业，其产品销售网络覆盖大江南北。最近，该公司又同时获得HACCP（国际食品安全卫生）及ISO两项国际认证，跻身于国际上少数同时通过该两项认证的速冻食品企业的行列。
从目前的市场占有率情形来分析，二线品牌要想打进三全、龙凤、思念组成的第一阵营，决非一朝一夕之功。
四、超市一景———散装速冻食品时下，脱去“外衣”的速冻水饺、汤圆成了超市一景。在市内各大超市，成柜成柜的饺子、馄饨、包子、馒头、汤圆、烧卖，由于选择余地大、价格便宜，这些散装速冻食品颇受一些消费者青睐。一到下班时间，便有成群的人围在这里尽情地挑选自己所需的食品，而相邻的袋装速冻食品却明显受到冷落。
据悉，散装饺子原本由瑞达急冻于2001年春天率先在北京市场推出。散饺上市后，销售火爆。春节期间，最多一天销量是往年的15倍。买速冻饺子竟然还排长队，简直令人不敢相信。于是，不少厂家竞相仿效。
调查过程中，超市工作人员反映：凡是节令性强的东西礼品化程度越高，特重视包装；凡是日常家庭消费的东西，就越实惠越好。消费者则明确说出了散装速冻食品走俏的原因，第一就是价格便宜，与袋装的相比，通常每斤要便宜一两元钱；第二是随意，一次吃多少就买多少，想吃几种馅的就买几种馅的；第三是便是新鲜，散装速冻食品走货快，消费者还可以在货柜边自行分辨货品的新鲜度，因此叫人容易接受。另外散装速冻食品在直观上也较易勾起人们的购买欲望。
业内人士指出，散装一方面是为方便顾客选购，但毫无疑问，降低成本也是厂家的初衷之一。然而，个别厂家难免有倾销倾向，在郑州某大型超市，知名品牌的散装饺子及汤圆零售价竟为2．8元／斤，虽然说是短期促销，但这种价格依然值得怀疑。过度的价格竞争使质量提高和新品种的研制缺乏后续力量，对行业的长远发展来说是个伤害。同时，有专家对散装速冻食品提出质疑：速冻食品对贮藏要求十分严格，必须保证在－18℃以下，速冻食品适宜散装销售吗？再说，裸露的食品又被人挑来挑去，卫生吗？
速冻食品———想说爱你不容易
经过20世纪最后10年的快速发展，速冻食品可谓成绩不菲，在短短几年间已经占据食品市场重要一席。同时，居民的速冻食品消费观念也已形成，相对固定的消费群逐渐产生，市场上的速冻食品品种也基本能够满足需求。与此同时，在高速发展的过程中，速冻食品自身也暴露出许多问题。
一、产品品种亟待增加就品种而言，现在速冻食品生产已由最初的速冻饺子、汤圆发展到速冻包子、糕点、春卷、烧麦等150多个品种，但仍显单调，主要品种还是局限在面点上。商店里销售的速冻食品，无非是包子、饺子、馄饨、汤圆、馒头等，且味道大同小异，与发达国家相比差距较大，花色品种较少，缺乏拳头产品，消费者缺少更多的选择余地。最近肉制品、特色菜肴逐渐有所发展，但对众多的厂家而言，产品明显同质化，导致了供过于求，低价求售。生产企业为降低成本，不惜降低品质，又影响了消费者对低温速冻食品的好感。
而在美国，速冻食品多达2700多种，速冻食品从早餐、中餐、晚餐到各式点心、汤料、甜食，还有低盐、低糖、低脂肪等，应有尽有。日本的速冻食品据说有3100多种。
我国是世界上食品种类最多的国家，不仅有许多闻名中外的传统名菜，而且有众多风味独特的地方小吃，如果对它们加以改造，制成速冻食品，特别是微波炉专用的速冻食品，在国内、国际市场都具有广阔的前景。可喜的是，国内一些速冻食品生产企业已注意到这个问题，开始在主食的速冻化上不断地以科技创新提升档次，填补速冻食品的空白，销售势头看好，如上海冠生园推出的炒饭、炒面系列等。另外，专家指出，还可重点开发速冻预制食品和有地方风味的可用微波炉加热的速冻主食熟食品，如制作各种面包和点心的生面团，各种煮熟的配有调料的混合蔬菜，以及炒米粉、牛肉汤面、熟水饺等。中国速冻食品市场还缺少速冻蔬菜、豆制品、肉禽等深加工分割小包装食品，速冻预制食品，如各种面包、糕饼的生面圈，各种速冻肉、素馅等。
相信在不久的将来，消费者将会有更多的选择。
二、质量、风味有待提高速冻饺子、汤圆等产品已经进入许多家庭，这些产品质量的好坏也已引起广泛的关注。据专业人士介绍，有些小的生产厂家不具备速冻能力，速冻食品变成了“慢冻食品”，但本次调查中尚未发现此类情况。但有些被访的消费者反映，购买过的产品有的有粘连现象，据推测是产品在储存、运输过程中冷冻链未能“良好链接”，导致产品曾经部分解冻。据了解，有些产品虽然在生产过程及未出厂前能达到指定温度，但在运输、异地仓储及销售时不一定能保持在－18℃以下。通常又大都是管理人员的责任造成的，比如说超市冷柜并无质量问题，但销售人员缺乏必要的常识，他们以为越冷越好，有些还以为只要在0℃以下就行。
在产品风味方面，绝大多数被访的购买者购买的首要原因是因为方便，至于对于产品口味的评价，只有9％的购买者表示“好吃”或“很好吃”，其余被访者对其口味的评价大多比较消极，有相当一部分因为吃过并认为不好吃才不再购买或较少购买。在日本热销的速冻食品有“中国风味”、“意大利风味”、“旧金山风味”等多种口味，并且日本的速冻食品很多是从中国传统的食品加以工业化演变而成的。为什么中国企业却不能推出美味的速冻食品呢？中国是世界上食品种类最多的国家，不仅有许多闻名中外的传统名菜，而且有众多风味独特的地方小吃，如果对它们加以改造，保留原有的风味，制成速冻食品，一定会吸引众多的消费者。
还有一点不能不说的是，一走进超市就会发现几乎各个速冻品牌都在打折促销，有的甚至在打折基础上买一送一。有的散装饺子一斤仅卖两、三元，如此低的价格能够保证产品的内在质量吗？低价虽然形成销售，但恐怕也会把消费者赶跑了。如此营销与杀鸡取卵有何分别。
三、包装有待升级美国用于速冻食品包装的纸盒内外表层都涂有一种可耐249摄氏度高温的塑料膜，这种包装可在微波炉和普通烤箱中加热，其成本也较低。而我国的速冻食品从上市至今，速冻食品的塑料包装几乎是十年一贯制，有些厂家的包装一用就是好几年，设计没有特色，印制粗糙，难以刺激消费者的重复购买欲望。塑料袋包装已不符合当今世界食品包装潮流，纸盒包装是新的发展趋势，可惜市场上一家也见不到。且不说产品的国际化了，就是国内有能力的消费者不也比比皆是吗？
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