尽管这看来是件轻而易举的事，但准确地舀取冰淇淋确实需要经过有步骤的实验才能做到。先将罐内的冰淇淋均匀地刮平，然后从冰淇淋的最高表面舀取。当给蛋筒舀取冰淇淋时，让罐头保持不摇动就需要由实践而来的技能。富有经验的冷饮柜操作者发现最好用长柄勺的外侧在蛋筒边上将冰淇淋球轻轻压下，压下的力量仅足够使冰淇淋球粘入蛋筒而不足够损坏冰淇淋球的形状或弄破蛋筒。舀取冰淇淋的人应早就知晓在什么温度下冰淇淋容易舀取而又不致于软得损坏质地和皱缩。这种舀取的感觉也只能通过实践而来。
舀取的冰淇淋容量要少于舀取前的容量，这是常识。这种容量减少现象是由于冰淇淋膨胀率的贮藏损耗使冰淇淋内的空气在舀取时排出。零售商不可能出售从工厂得到的相等容量的冰淇淋，而要承受所谓的舀取损耗，舀取损耗是由几种因素造成的，其中有膨胀率，舀取温度和配料成分。
在测定冰淇淋商人从冰淇淋容器能舀取多少夸脱数或份数的冰淇淋时，膨胀率是重要的因素.
[此贴子已经被作者于2008-4-15 0:42:51编辑过]
