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求教冰澌冰淇淋质量问题 [复制链接]

8828
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  • 2008-04-14
1#
t T
发表于 2008-04-16 14:54 |只看楼主

求教各位老师,,,冰淇淋粉在常温水搅拌后放入冰箱冷冻,,有冰淇淋粉凝冻后结成较大的冰屑,冰淇淋味道没有奶油性的味道...如何改变以上两种情况,[,,,,本人是在没有冰淇淋机的情况下作的,,,是软冰淇淋粉.在没有添加任何东西下在常温水搅拌后放入冰箱冷冻.的

谢谢各位老师
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king30
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  • 2008-04-21
2#
t T
发表于 2008-04-21 23:11 |只看该用户

有两点原因

1,冻结速度太慢,冰晶生长得太大

2,没有凝冻机的膨化凝冻混合作用,料液不能形成气液固三相连续混合体,不会有奶油感的
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recoba_yun
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3#
t T
发表于 2008-04-23 10:39 |只看该用户

可以找我 常识添加 木糖醇
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三皮2016
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t T
发表于 2008-05-04 14:02 |只看该用户

没有软冰淇淋机,你怎么弄都不会达到你想要的效果的!同意2楼说法,另外你没有膨化过程,冰淇淋口感、味道、香精等都没能发挥作用。如果你不想买软冰淇淋机器（1w元左右），你可以选购硬冰淇淋粉，效果会好点。深圳、武汉等几个软冰淇淋粉厂家都有卖！
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