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求教各位老师,,,冰淇淋粉在常温水搅拌后放入冰箱冷冻,,有冰淇淋粉凝冻后结成较大的冰屑,冰淇淋味道没有奶油性的味道...如何改变以上两种情况,[,,,,本人是在没有冰淇淋机的情况下作的,,,是软冰淇淋粉.在没有添加任何东西下在常温水搅拌后放入冰箱冷冻.的
谢谢各位老师
想做好冰淇淋不是件易事,如你是小店经营,自己配料做,
首先是要有冰淇淋机,然后选定原料:各类糖,各类奶,各类油,各类乳化稳定剂等
配料工艺也很复杂:1,投放量,2,投放温度,3,投放程序及混料、杀菌、均质、老化
还有生产工艺:膨胀率的控制与调整等。
如果你不懂得技术用粉做的话同样冰淇淋机是不能少的~
楼主QQ多少啊,我对这方面的问题比较感兴趣,可以聊聊吗
我QQ290201993