求教冰淇淋质量因素分析 - 冷冻食品论坛

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发送短消息 UID 237868 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 8828 组别新手上路帖子3 积分69 威望43 性别注册时间2008-04-14	1^# 字体大小: t T 发表于 2008-04-16 15:19 \|只看楼主求教各位老师,,,冰淇淋粉在常温水搅拌后放入冰箱冷冻,,有冰淇淋粉凝冻后结成较大的冰屑,冰淇淋味道没有奶油性的味道...如何改变以上两种情况,[,,,,本人是在没有冰淇淋机的情况下作的,,,是软冰淇淋粉.在没有添加任何东西下在常温水搅拌后放入冰箱冷冻.的谢谢各位老师
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发送短消息 UID 234784 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 sunday43793694 组别新手上路帖子82 积分1156 威望525 性别注册时间2008-03-13	2^# 字体大小: t T 发表于 2008-04-17 16:49 \|只看该用户看样子像是家庭制作.不过你貌似没有加热.... 应该加热搅拌,加热到80-85℃.冷冻的时候也需要搅拌,方法是冻5-10分钟搅拌几分钟,反复这样做,直到冰淇淋快要冻实为止搅拌要彻底不要让冰淇淋粉结块不知道你的添加量是不是按照产品介绍加的没有奶油味道可以加一些黄油,稀奶油.想省钱就加香精.......自己吃的话就算了


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