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[求助]米粉的问题,请师傅指教! [复制链接]

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真诚希望得到师傅的指导!

我生产的直条米粉,流程是:洗米浸泡-粉粹-挤粒-蒸粉(大气上来3-5分钟)=1道挤丝-蒸丝(到大气上来)-成型挤丝-回生老化(1-1:30小时)-搓丝-复蒸(蒸丝保持大气25分钟)-回生老化(1小时)-搓丝晾干-包装,

现在遇到的问题:在煮汤上还会稍有湖汤,用在干炒的煮法上,还是会并条有粘结的现象,总是达不到疏松的程度。

是我的那道工序有问题,还是其他的原因,请赐教!

急啊 !!请师傅赐教!!!

请留个联系方式请教,谢谢!!

谢谢!!!我的QQ:415987341  电话0596-6823577 13656077037

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1. 大米配比很重要,配不好也会糊汤.

2.复蒸时一定蒸熟.

QQ5123100

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问题解决了吗?我们交流一下。mail: zhuofan0613@yahoo.com.cn

[em01][em01]
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应该是配方问题,粘结力不够。
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浑汤原因是淀粉溶出,说明是老化不够。但是老化时间过长的话,生产方面不现实。可以考虑加入米粉增筋剂和开粉剂,应该有一个满意的结果。我们网站上有此论述。www.csrrcs.cn/,QQ54991275
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工艺上有问题,我建议三煮五洗
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