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[讨论]关于干酪 [复制链接]

xu87shuo
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t T
发表于 2008-04-17 19:22 |只看楼主

昨天做出一个成品，今天去抹盐的时候，闻到强烈的酸味，不知道是否是乳酸菌加多了。请问一下冷却一天的时候能够闻到的酸味强度。
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杜易
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t T
发表于 2008-04-18 17:10 |只看该用户

你做的是什么类型的奶酪？酸度控制很关键，有的随着后发酵时间推移，PH值在变化
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xu87shuo
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t T
发表于 2008-04-19 09:02 |只看楼主

呵呵，具体品种也不知道，做的软质的，用的保加利亚杆菌和嗜热链球乳杆菌，具体PH是加凝乳酶6.1，排乳清时忘测了，26摄氏度压榨10个小时，然后加盐冷藏了
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杜易
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发表于 2008-04-25 17:00 |只看该用户

那你就自己摸索吧，不过你好象在做乳饼，是工作还是爱好？
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ningrumei
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ningrumei

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t T
发表于 2016-09-07 21:39 |只看该用户

还是杜工专业
做奶酪用小牛胃凝乳酶，董工 15963441967
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