脱水蔬菜目前在方便面、即食馄饨、泡饭等速食食品中最为常见，以调料包形式呈现在消费面前；另外常见的干菜，如木耳、黄花菜、野生菌等，也是用一般的热风烘干或自然晒干的，在食品加工行业中称这为AD蔬菜；近几年随着真空冷冻干燥技术的突破与设备成本的降低，以及人们消费水平的提高，冻干蔬菜也日流行起来，如速溶汤、榴莲干、酱油粉等等，在食品行业中称之为FD食品，它比一般热风烘干的加工范围更广，不仅仅是蔬菜、水果、水产品、中草药，还可以加工肉类，如：牛肉、鸡肉、果汁、冰淇淋等等，特别对热敏性产品非常适用。
目前在脱水蔬菜工厂中运用最多的方式是热风烘干，选用的烘干设备有隧道式烘干机、箱式烘干机、输送带式烘干机等等，使用范围最广的是箱式烘干机，并且是单层的烘干机，如浙江三雄公司生产的STJ系列蒸汽型箱式烘干机。这种烘干设备可以说是目前蔬菜烘干中最常用，适用品种最广、性价比最高的一种机器。
[此贴子已经被作者于2008-4-18 20:59:25编辑过]
