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[求助]膨化类早餐食品 [复制链接]

zhoumq
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t T
发表于 2004-10-13 15:54 |只看楼主
兄弟正在做实验做膨化方便粥。配料主要为粳米。 实验结果发现：加水冲泡后，米粒的保形性特差(容易散架)，但复水时间特短，米粥的黏度太大，且很容易就发生了胀干。 也尝试使用籼米，效果是好点，但香味不好。 也尝试加玉米、小麦、燕麦，黏度也略有降低，但保形性也不好，胀干现象还是不能解决。 大家有没熟悉沐林五谷圈产品的，他的情况就比较好。
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zhoumq
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2#
t T
发表于 2004-10-15 15:22 |只看楼主

看来没人可以帮忙了
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7food
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t T
发表于 2004-10-15 15:25 |只看该用户

研究这方面的同行可能不多！[em04]
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zhw
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t T
发表于 2004-10-15 15:43 |只看该用户

不知道这个方法管不管用。

   你上点胶或糊化的变性淀粉可能有用。

试了告诉我！！！！！！
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zhoumq
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t T
发表于 2004-10-29 14:44 |只看楼主

上胶？我试过在配料中添加CMC，但结果是产品颜色发灰，很难看。

有资料说，可以添加乳化剂。

哎，还是我来说。
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zhw
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t T
发表于 2004-10-29 19:37 |只看该用户

上胶？

我说的是在表面包一层.

不过我没试过.
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兰太山
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t T
发表于 2004-11-01 23:00 |只看该用户

加脱皮玉米芯20-30%......试吧.........[em07]
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zhoumq
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t T
发表于 2004-11-04 12:49 |只看楼主

更容易散架
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wangjin008
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t T
发表于 2006-09-10 20:04 |只看该用户

你是用什么方法做实验的啊？

是螺杆技压膨化还是气流膨化啊？
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wxw小牛
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t T
发表于 2007-09-02 01:05 |只看该用户

我们可以交流一下，主要用双螺杆挤压机，如果是谷类、麦类直接熟化的可以采用蒸汽压片。

  如果有兴趣可以交流一下。myextruder@muyang.com
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