关于原奶检验的试题 [复制链接]

一．填空题

1.       生鲜牛乳酒精实验中，如使用的酒精呈酸性，可以（                 0.5%酚酞）做指示剂、用（0.1mol/L氢氧化钠）进行中和至（稍有粉色）。

2.       牛乳的杂质度判定标准,当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时,判定为(杂质含量较多)的级别。

3.       牛乳掺假实验中，蔗糖的测定采用的试剂为（间苯二酚盐酸试剂）。

4.       酸度测定的基准方法即PH计法，滴定终点PH值为（8.30）。

5．尿素的测试原理：尿素与二乙酰—肟在（酸性）条件下，经（镉离子或三价铁离子）的催化产生缩合，并在氨基硫脲的存在下，生成（3，5，6—三甲基—1，2，4三胺的红色复合物）

6.定量分析是指（以被测元素在参加化学反应时所消耗的某种标准溶液的体积为基础，来计算该物质的量）的方法；又分为（中和法）如（滴定酸度）、（氧化还原法）如（糖的测定）等。

7.                 通常，在1大气压下牛乳的沸点为（100.55℃）左右，牛乳的沸点与（其中含有的固形物多少）相关，当牛乳浓缩一倍时，其沸点（上升0.5℃）。

一．填空题

1.       生鲜牛乳酒精实验中，如使用的酒精呈酸性，可以（                 0.5%酚酞）做指示剂、用（0.1mol/L氢氧化钠）进行中和至（稍有粉色）。

2.       牛乳的杂质度判定标准,当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时,判定为(杂质含量较多)的级别。

3.       牛乳掺假实验中，蔗糖的测定采用的试剂为（间苯二酚盐酸试剂）。

4.       酸度测定的基准方法即PH计法，滴定终点PH值为（8.30）。

5．尿素的测试原理：尿素与二乙酰—肟在（酸性）条件下，经（镉离子或三价铁离子）的催化产生缩合，并在氨基硫脲的存在下，生成（3，5，6—三甲基—1，2，4三胺的红色复合物）

6.定量分析是指（以被测元素在参加化学反应时所消耗的某种标准溶液的体积为基础，来计算该物质的量）的方法；又分为（中和法）如（滴定酸度）、（氧化还原法）如（糖的测定）等。

7.                 通常，在1大气压下牛乳的沸点为（100.55℃）左右，牛乳的沸点与（其中含有的固形物多少）相关，当牛乳浓缩一倍时，其沸点（上升0.5℃）。

8.牛乳由微生物引起的异常臭味中，酸败味是由（细菌脂酶）的作用下产生的；麦芽味是（产麦芽乳链球菌变种生长）所生成的；果味是（嗜冷微生物生长）所生成的；苦味的产生（圆酵母会使牛乳带上苦味，末乳因含有多量的解脂酶，这种牛乳静置1小时后即带苦味，乳牛吃了某些杂草，也可能带有苦味。）;鱼臭味的产生(乳牛过多的采食甜菜茎叶，能使牛乳带有鱼臭味。乳牛大量食用鱼粉及鱼内脏，也可使牛乳带有鱼腥味。某些细菌及变形杆菌等)

9.                 乳中的无机物，亦称为矿物质，它是指除（碳）、（氢）、（氧）、（氮）以外的各种无机元素，主要有（磷）、（钙）、（镁）、（氯）、（钠）、（硫）、（钾）等。此外还有一些微量元素。

10.         酚酞指示剂变色范围是( 8.0-9.8 )，它是一种( 酸碱 )指示剂。溴甲酚紫属于酸碱指示剂，其pH变色范围为（ 5.2-6.8   ）。

二、选择题

1..根据酒精浓度与牛乳酸度的关系，72⁰酒精测定牛乳成阴性对应的酸度为（C）

A.16.0⁰T以下  B.17.0⁰T以下   C.18. 0 ⁰T以下  D.19.0⁰T以下

4.滴定牛乳酸度采用的标准色为（A）                 

A.0.05%碱性品红 B.2%硫酸钴  C.0.5%碱性品红  D.3%硫酸钴

2．牛乳中各成分的组成基本稳定，但也受奶牛的品种、个体、季节、环境、饲料等因素的影响而有差异，其中变化最大的是（B）其次（A）

A.   蛋白质      B.脂肪      C.乳糖      D.维生素

3．下列哪些属于异常乳（ABCD）

A.初乳      B.乳房炎乳      C.高酸度乳       D.掺水乳

4.将数字0.098957保留为四位有效数字（B）

A、0.0990    B、0.09896   C、0.0989   D、0.09895

5.         在定量分析中，由于多种可变性原因造成的误差属于（B）

A、系统误差、   B、偶然误差、   C、绝对误差、    D、相对误差

三、判断题

4．              牛乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。（√）

6．原料奶中大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。（             √             ）

7．牛乳中的乳糖、矿物质形成乳分散体系中的悬浊液或乳浊液。（             ×             ）

8．乳分散介质的水分为游离水、机械结合水和化学结合水。（             √             ）

10．牛乳水分测定时，达到恒重的两次质量差小于5mg。（             ×             ）

16．标准溶液配制浓度与规定浓度的相对误差不的大于3%。（×）

17．称量液体样品时，先将液体样品放入敞口容器中，然后再放入电子天平内的称盘上进行读数。（×）

18．有效数字的运算法则：加减运算以有效数字位数最少的为准，乘除运算以小数点后最少位的为准。常数在运算时不可修约。（×）

19．过失误差既不属于系统误差，也不属于偶然误差。（             √             ）

四、简答题

1．生鲜牛乳酒精实验原理。

蛋白质形成稳定的胶体溶液,当PH值达到等电点时,发生絮凝。而酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成聚沉。因此，酒精浓度越高，PH值越接近等电点，蛋白质越容易沉淀，用一定浓度的酒精和等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度。

2．分析用滴定管的正确使用方法。

（酸式涂油，润洗，试漏，排气，滴定，读数）

1）试漏

酸式：装满水，垂直夹于滴定管架上，静置5分钟。观察管尖处是否有水滴滴下，活塞缝隙是否有水渗出，如不渗，将活塞旋转180度，静置5分钟，再观察一次，无漏水即可使用。有水渗出则需重新涂油。

碱式：直接装满蒸馏水静置5分钟，观察管尖处是否有水滴滴下。

2）排气：

酸式滴定管：右手拿滴定管上部无刻度处，倾斜约30度，左手迅速打开活塞使溶液冲出，从而使溶液充满全部出口管。

碱式滴定管：左手拇指和食指放在稍高于玻璃珠所在的部位，并使橡皮管向上弯曲，出口管斜向上轻捏橡皮管，使溶液从管口喷出，再一边挤捏橡皮管一边放直，待橡皮管放直后松开拇指和食指，即可排除出口管的气泡，并使溶液充满出口管。

3）滴定：

将滴定管垂直的夹于滴定管架上。右手捏住锥形瓶瓶颈，瓶底离台面约2-3cm，调节滴定管高度，使其下端伸入瓶口约1cm。

酸式：左手控制活塞，无名指和小指向手心弯曲，轻轻抵住出口管，大拇指在前，食指和中指在后，手指略微弯曲，轻轻向内扣住活塞，手心空握，转动活塞，右手运用腕力摇动锥形瓶，使其向同一方向做圆周运动，边滴加溶液边摇动锥形瓶。

碱式：左手拇指在前，食指在后，捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上的地方，挤橡皮管，使其与玻璃珠之间形成一条缝隙，放出溶液。4）读数：手持无液体处（上部），视线水平，凹液面。

3.标准溶液配制和标定时要注意哪几项。

配制标准溶液时,所用水在没有注明其他要求时均使用三级水。

所用试剂的纯度应在分析纯以上。

工作中所用分析天平的砝码、滴定管容量瓶及移液管均需定期校准。

所制备标准溶液的浓度均指20⁰C时的浓度。

在“标定”和“比较”标准溶液浓度时，平行试验不得少于八次，两人各作四个平行，每人四个平行测定结果的极差与平均值之比不得大于0.15%，两人测定结果平均值之差不得大于0.18%，结果取平均值，浓度取四位有效数字。

规定需用“标定”和“比较”两种方法测定浓度时，不得略去其中任何一种，且两种方法测得的浓度值之差不得大于2%，以标定结果为准。

配制浓度等于或低于0.02mol/L标准溶液，应于临用前将浓度高的标准溶液用注沸并冷却的水稀释,必要时需重新标定.

容量分析标准溶液再常温下(15-25⁰C)保存时间不得超过两个月.

4.                 简述牛乳掺假检验中糊精检测的步骤、结果判定及注意事项.

检测步骤

1取一定体积的被检奶样置于高速的离心机上离心（转速为4000r/min以上）20分钟，去除浮在上面的脂肪；

2在剩余的乳样中加入冰醋酸（每50ml加2.3-2.5ml）摇匀，再次离心（同上），

弃去沉淀，收集乳清；

3在收集的乳清中加入B试剂（每5ml乳清加0.6mlB试剂），继续离心（同上），

弃去沉淀，收集上清液，将其作为待测检样；

4取1ml乳清于小试管中加C试剂3ml，摇匀判定结果。

结果判定

正常乳：没有沉淀产生或摇匀后为澄清透明的液体。

掺糊精乳：混浊的液体。

最低检出限为0.05％。

注意事项

1脂肪必须去除干净，特别是油滴层。

2吸取上清液时不要触及底部的沉淀物。

3得到乳清液必须澄清，否则需要相应增加B试剂的使用量，至达到澄清为止。

4加入C试剂混合均匀后2分钟内选择光线好的背景下观察结果（可以选水样做

为对照）。

对不起啊

我恩错了，这回不用要钱了

我喜欢

  哇

  太感谢心愿520MM了。复制、再复制！

我想死你们了！！楼主！