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如何使用亚硝酸盐? [复制链接]

yanxiaomin
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t T
发表于 2008-04-26 16:45 |只看楼主

       我是初入食品行业，做卤肉制品，对于食品添加剂的使用知之甚少，请问亚硝酸盐应该在什么情况下使用效果最好呢？在卤制出锅前5分钟放入适量的亚硝，这样只在卤水中泡制5分钟可以吗？亚硝酸盐有护色的作用吗？

      还有， 我想知道有没有什么办法既能提高出品率，又能让卤制品的表面看上去感觉较干呢？有没有什么会让卤味表面收干的食品添加剂或食品助剂啊？请各位前辈多多赐教啊！期待大家的热心帮助。我在此先谢谢各位了！
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hexiankeji
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t T
发表于 2008-04-26 21:34 |只看该用户

出锅前5分钟放可能已经没有发色的作用了。

要表面比较干？容易啊，捞起来用风扇吹。
hexiankeji
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yanxiaomin
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t T
发表于 2008-04-27 14:39 |只看楼主

  谢谢hexiankeji,那么请问亚硝酸盐应该在什么情况下使用效果最好呢？

   表面干度用风扇吹的方法也用过啊,可是效果还是不太好啊.
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baobeiyingzi
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t T
发表于 2008-04-27 15:18 |只看该用户

亚硝酸盐可在腌制时放，发色效果好
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ai13597847106
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t T
发表于 2008-08-16 10:45 |只看该用户

 

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