[求助]有关亚硝酸盐 [复制链接]

       我是初入食品行业，做卤肉制品，对于食品添加剂的使用知之甚少，请问亚硝酸盐应该在什么情况下使用效果最好呢？在卤制出锅前5分钟放入适量的亚硝，这样只在卤水中泡制5分钟可以吗？亚硝酸盐有护色的作用吗？

      还有， 我想知道有没有什么办法既能提高出品率，又能让卤制品的表面看上去感觉较干呢？有没有什么会让卤味表面收干的食品添加剂或食品助剂啊？

     还有双氧水除了漂白、杀菌外，是否也有保水的作用呢？泡制时是否也要控制时间呢？ 请各位前辈多多赐教啊！期待大家的热心帮助。我在此先谢谢各位了！