山梨酸钾和复合磷酸盐如何使用 [复制链接]

[em04]哪位前辈指导一下啊，先谢谢了

山梨酸钾目前在卤制品的添加量非常少．只有0.075g/kg.所以你添加起来基本没有什么用．

磷酸盐使用在卤制品中最好是跟设备一起使用，否则用起来效果不是很好．

个人观点，仅供参考！

我是专业做卤制品的,不防加双乙酸钠,可以联系我13967452161

如果是每天能够销售完的卤肉店，可以不考虑添加防腐剂的问题。双乙酸钠也可以使用。

最好在摆放卤肉的盘子上面点一盏杀菌灯。

复合磷酸盐是保水的没错，但是一般是用在肉糜制品、滚揉制品上，用量以磷酸盐计不超过0.5%。至于在卤水中添加的效果我不太清楚，我认为如果添加在卤水中，使用量肯定是要加倍的，就如果卤水中的食盐含量是肉糜制品中的数倍是一个道理。