膳食纤维包括水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，其中水溶性膳食纤维具有较好的凝胶性能、持水能力广泛用于食品工业，如卡拉胶、果胶、阿拉伯胶等。

       水不溶性膳食纤维则以纤维素等为主，由于具有紧密的结晶结构应用范围有限。破坏其结晶结构有助于增加其水溶性，常用的方法有酸水解、碱水解、以及一些物理方法。尽管有所提高，但改进的程度依然有限。

     MCC（微晶纤维素）是由纤维素通过微酸水解至极限聚合度的固体产物，具有较好的吸水性。目前应用广泛。

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异度经纬

    人们常采用物理、化学以及生物的方法，对纤维素进行预处理，使得纤维素的结构和性质发生变化。物理改性方法指没有引进新的基团使纤维素或其衍生物的化学结构发生变化，而仅仅发生物理形态的变化。纤维素的化学改性方法是通过分子设计（包括结构设计和官能团设计）来使纤维素高分子获得具有功能团特征和本征性性能的主要方法。它主要有两种类型：纤维素的降解反应和有关纤维素羟基的衍生化反应。前者是指纤维素的氧化降解、酸降解、碱降解、机械降解、光降解、离子降解和生物降解等，而后者包括纤维素的酯化、醚化、亲核取代、接枝共聚和交联等化学反应。

常用的物理法有：挤压处理、超微粉碎、IHP处理膳食纤维、膳食纤维胶囊化；

化学法有：羧甲基膳食纤维的制备、膳食纤维环氧化合物改性处理、乙二胺/尿素/水混合液对膳食纤维的改性、制备两性膳食纤维、接枝共聚改性处理、纤维素氨基甲酸酯（CC）的制备、碱法；

生物法：酶法提取膳食纤维；