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[求助]有谁知道在火腿里起凝固作用的添加剂是什么？ [复制链接]

qinli1456
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t T
发表于 2008-04-28 23:51 |只看楼主
有谁知道做火腿时，添加什么东西能够起到加速凝固的作用？？谢谢好心人了！！
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hexiankeji
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t T
发表于 2008-04-29 22:14 |只看该用户

1、鸡蛋清

2、卡拉胶

3、大豆蛋白

4、葡萄糖  内脂
hexiankeji
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qinli1456
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3#
t T
发表于 2008-04-29 22:27 |只看楼主

那各种添加剂的量应该如何呢？？？
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爱笑的眼睛
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t T
发表于 2008-09-16 22:25 |只看该用户

有应用比例就好好了！
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gsd168
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t T
发表于 2008-10-07 18:15 |只看该用户

还可以加钙盐!!
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zhangside
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t T
发表于 2008-10-08 09:55 |只看该用户

您可以选择大豆蛋白，淀粉，磷酸盐，这三者要很好的搭配和选择。谢谢。[em05]
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beijingaoyun
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t T
发表于 2008-11-10 07:35 |只看该用户

你好，比例是怎么个情况呢？
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