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[求助]硫化糖与碳化糖的区别 [复制链接]

zhangay
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t T
发表于 2004-10-15 16:41 |只看楼主
硫化糖与碳化糖的区别[em01]
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zhangay
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t T
发表于 2004-10-16 18:59 |只看楼主

[em01]

硫化糖透明度不如碳化糖透明度高
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angecolor
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t T
发表于 2004-10-17 18:34 |只看该用户

两者的制糖工艺不同，碳化糖成本较高，所涉及的工艺也较为复杂，价格也相对较贵，国内生产的基本都是硫化糖，除了特号的需要用碳化法制糖。
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zhangay
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t T
发表于 2004-10-18 18:11 |只看楼主

谢谢啦![em01]

具体到生产果冻用途上,会对果冻的凝胶强度、风味及口感有什么影响？请赐教！！

[em04]
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zhangay
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t T
发表于 2004-10-24 18:20 |只看楼主

硫化糖在果冻中透明度也不如碳化糖的透明度高吗???

请指教!!!
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speedglas
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t T
发表于 2004-12-06 18:16 |只看该用户

碳酸法白糖的质量较高，但从高要求来衡量还有不足之处，即在存放时仍会变黄。其根本原因是清汁中仍然含有相当数量的多酚类物质。据多次分析某碳酸法糖厂的二碳清汁，它的多酚类物质含量为150～230mg/kg，虽然比亚硫酸法糖厂清汁低，但这个数量已足以影响白糖在存放时被氧化而呈黄色。

通用做法：买碳酸法白糖回来后自己用颗粒活性炭罐过滤溶液。活性炭对酚类的吸附效果不错。
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rainysun
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t T
发表于 2005-07-13 01:37 |只看该用户

够专业的，顶上！
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goodluck47
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t T
发表于 2005-07-15 10:26 |只看该用户

但是活性炭的问题在于吸取酚类物质的同时，也大量地吸走了糖！而且损失量很大。
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