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[讨论]如何在果冻生产过程中控制果肉变色现象 [复制链接]

zhangay
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t T
发表于 2004-10-15 17:03 |只看楼主
在生产中我发现很难控制果肉果冻产品的变色现象,请教各位高人如何在果冻生产过程中控制果肉变色现象?[em04][em04][em04][em04]
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feixue_luo
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t T
发表于 2004-10-19 16:50 |只看该用户

是不是氧化反应产生的色素？
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zhangay
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t T
发表于 2004-10-22 18:24 |只看楼主

谢谢!

现在不是很清楚,我认为可能是酶促褐变,当果肉加入之前已经经过热烫处理,还有料液中已经加入了VC、异VC-NA
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angecolor
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t T
发表于 2004-10-23 10:29 |只看该用户

以下是引用zhangay在2004-10-15 17:03:00的发言： 在生产中我发现很难控制果肉果冻产品的变色现象,请教各位高人如何在果冻生产过程中控制果肉变色现象?[em04][em04][em04][em04]

果肉变色原因很多，首先你的工艺是否合理，果肉处理是否得当，能否有效防止褐变现象？另外，现在国内生产的果肉果冻多少都有点色变，一是有些果肉本身会有析水现象造成色差，另外还有一些是果肉的密度关系也会造成色素的部分渗透，国内似乎都很难彻底解决这个问题，不知国外现状如何？论坛的各位高手对此有何良策？期待各位高见哦~~`````````````^^
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蓝竹
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t T
发表于 2004-11-12 13:33 |只看该用户

看来这个问题很值得讨论的？好像市场上喜之郎、蜡笔小新、佐佐等品牌发现的很少哦!

想知道目前国内有没有哪个厂家有能力自已搞一整条的生物链呢？

[em02]
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qiujun2002
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t T
发表于 2004-12-02 09:39 |只看该用户

调节PH值呀
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蓝竹
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t T
发表于 2004-12-03 13:09 |只看该用户

以下是引用zhangay在2004-10-15 17:03:00的发言： 在生产中我发现很难控制果肉果冻产品的变色现象,请教各位高人如何在果冻生产过程中控制果肉变色现象?[em04][em04][em04][em04]
楼主用的果肉是什么样的呢？生鲜还是罐头的？
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zjyk
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t T
发表于 2004-12-09 10:37 |只看该用户

喜之郎等他们对果肉罐头有特别的要求
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angecolor
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t T
发表于 2004-12-10 16:59 |只看该用户

呵呵，阅~```````
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蓝竹
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t T
发表于 2005-01-07 14:21 |只看该用户

能不能大概说一下他们的要求呢？也好让大伙有个认识！
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z-y-s
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t T
发表于 2005-01-08 19:09 |只看该用户

顶一下，我们也生产果冻。

这位楼主说 调节PH值呀 请问怎么调节？调节到多少？
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luyuhua
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t T
发表于 2005-01-11 23:47 |只看该用户

我看是不是应该加多酸梨酸钾才行．
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wwwwwya
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t T
发表于 2005-04-11 21:53 |只看该用户

不同的果肉有不同的处理方法　　

而且要看你用的果肉怎么样

蜡笔小新的果冻也有变色的啊　　黄桃变色的就比较的严重　

不过最近已经在解决的　　估计今年的货会好点了
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yuyun
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t T
发表于 2005-05-11 21:41 |只看该用户

这个问题我很想告诉大家，但我要养家，怕公司炒！
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南北浪人
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t T
发表于 2005-10-14 10:14 |只看该用户

果肉有的会退色，有的不会，要选对。再少少量的加入点护色剂就可以了。
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