大豆多糖体 [复制链接]

是从大豆中提炼并精制而成的水溶性多糖体，由于含膳食纤维成分较高，因此也称为水溶性大豆膳食纤维。其主要功能为提供较高的稳定性，稳定蛋白饮料体系中悬浮粒子，并且其水溶液粘度低，使产品拥有清爽的口感。不仅可作为一种很优质的稳定剂应用于酸性饮料、乳清饮料等产品中，同时也可作为补充膳食纤维的功能原料。易溶于冷、热水中，能配制超过10%的水溶液，且不会出现凝胶现象。作为稳定剂用于酸性饮料中，能够稳定悬浮粒子的同时，保证很低的粘度。

1、在酸性溶液中对蛋白质分子的稳定和悬浮能力
在酸性环境下，蛋白质分子容易凝聚和沉淀，影响整个体系的稳定，若通过添加增稠剂来寻求稳定的话，就会增加体系的粘度，影响到最终产品的品质和口感。
具有既能稳定蛋白质分子又能不增加体系粘度的功能。在酸性环境下，大豆多糖体能够阻止蛋白质分子的凝聚和沉淀，由于大豆食物纤维的粘度较低，因此添加该产品不会增加体系的粘度。利用大豆多糖体的这一功能，就可以做出品质很好、口感清爽并稳定性好的优酸乳产品。如旺旺的0泡果奶，口感及爽口，夏季畅销，与娃哈哈的浓稠型营养快线形成鲜明对比，
2、乳化功能
具有一定的乳化功效, 可作为饮料、乳饮料等产品的乳化剂，并且可以作为乳化性产品的乳化剂和稳定剂，如：乳化香精等。
3.用量：在乳饮料中用量0.05-0.25％，可以单独使用也可以配合其他稳定剂或单体使用。

目前国内流行的酸奶饮料,普遍存在黏度高,口感差,喝后感觉嘴里发粘.现在出现一种新的酸奶稳定剂-大豆多糖,按0.2-0.3%用量添加,产品在酸性情况下稳定性好,黏度低,非常爽口,大家想一下,炎热的天气喝上爽口的酸奶饮料,尤其奥运会将来到，那是多么--