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面包起泡凹陷及收缩处理方法 [复制链接]

0754-sunny
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  • 2007-07-21
1#
t T
发表于 2008-05-09 15:47 |只看楼主

最近试做面包时出现起泡凹陷及收缩现象？

条件：皮温：26-30，馅温：7-10，湿度：58-70，温度：38-42；

请大家帮忙提出建议？谢谢

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fssimon88
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  • 论坛元老
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  • 2004-05-21
2#
t T
发表于 2008-05-09 20:39 |只看该用户

起泡: 可能你的发酵箱的湿度太高了,

收缩: 你的面筋不够强. 或者发得太大了, 面筋支撑不了.
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lengsun0618
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  • 新手上路
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  • 2009-03-19
3#
t T
发表于 2009-03-20 23:00 |只看该用户

回复：（fssimon88）起泡: 可能你的发酵箱的湿度太高了...

先谢啦！我是做法饼的，这几次的成品有点起泡，还有点皱纹，是老面法饼。                 还有一种新式膨化比老面的大，我始终没有实验出来，膨化达不到效果，请问是什么原因？？？
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