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拜助！！制作全脂乳粉时冲调有白色颗粒怎么解决 [复制链接]

fangod
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t T
发表于 2008-05-09 20:10 |只看楼主

制作全脂乳粉时冲调有白色颗粒怎么解决？？

请求高人指点！！
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阿杜
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t T
发表于 2008-05-10 09:10 |只看该用户

这个现象我见到过 奶粉方面的技术 我不是很专业 看看有没有别的朋友知道怎么解决的
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lajishipin
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t T
发表于 2008-05-10 11:00 |只看该用户

把你白色颗粒的形状描述下，原因很多1、可能是喷雾干燥是雾化不好或者喷枪漏奶，形成的硬粒，这个加热并且用玻璃棒搅拌可溶解。2、蛋白变性，加热仍不溶解，一般会严重。3、掺假：部分企业的设备不好，掺入了乳化剂、稳定剂等物质没有按照标准操作导致冲调有颗粒，这个很难溶解，多煮沸一会可溶解。4、有干混的假奶粉加入植物脂肪粉，这个容易鉴别

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做安全的食品--可以没有营养，但不能有毒。
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gilsonl
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t T
发表于 2008-05-14 11:23 |只看该用户

一般而言,冲调奶粉出现白色的颗粒主要是变性的蛋白质,其原因当然是在奶粉生产过程中由于工艺控制不好而造成的蛋白质变性引起的.如果能够有明确的工艺,可以帮助你分析一下这方面的原因.
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