[求助]我厂生产饮料需要绿色,但采用很多方法稳定性都不高,爱褪色,有知道办法的没,谢谢 - 饮料论坛

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发送短消息 UID 240133 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子徐长滨组别新手上路帖子6 积分341 威望88 性别注册时间2008-05-11	1^# 字体大小: t T 发表于 2008-05-11 11:27 \|只看楼主 [求助]我厂生产饮料需要绿色,但采用很多方法稳定性都不高,爱褪色,有知道办法的没,谢谢
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发送短消息 UID 100269 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子 pkwangjian 组别注册会员帖子123 积分894 威望766 性别注册时间2005-02-15	2^# 字体大小: t T 发表于 2015-09-18 15:46 \|只看该用户多醣经过拆链重组缩合形成了羟甲基糠醛褐色物质,这是主要的原因! 魔芋粉果冻(山楂/草莓/杨梅/石榴/蓝莓/)本身就含有大量的Vc,而Vc本身即可被氧化而造成褐变。所以VC是不可加的,加入VC后，VC会迅速的被氧化而形成中间产物H2O2，H2O2通过对花色苷的C－2位亲核进攻使吡喃环裂解，从而生成一种无色的酯类降解物，这些降解物在加热的条件下会进一步的分解聚合，最终导致果汁中形成棕褐色的沉淀。H2O2导致了"褪色"!


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