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[讨论]河粉　米粉 [复制链接]

jiangzk123
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1#
t T
发表于 2008-05-18 10:36 |只看楼主

希望能和朋友们讨论米粉河粉生产中出现的问题：我想不外以下几个问题

１、用米的问题，即用什么样的米能生产好的米粉河粉产品

２、用水的问题，即用什么样的水能满足米粉河粉的生产　

３、工艺问题，即什么样的工艺条件能生产出也米粉河粉

４、改良剂问题，即用什么样的改良剂怎么样用才可以生产出好的米粉河粉产品

希望能得到大家的响应　畅所欲言　共同进步　

我公司有专用于米粉河粉的改良剂，可明显减少米粉河粉的断条问题，还可提高米粉河粉的口感　使其更有咬劲。联系方式ＱＱ４４１４４３７２７
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jiangzk123
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2#
t T
发表于 2008-05-20 08:49 |只看楼主

怎么没人响应呢　　呵呵　自己顶下

原粮选择很重要：选用不同的米生产出的河粉差别很大，同等条件下晚籼米做出的河粉缺乏弹性，透明度差，且易粘合，易糊易断。而用陈化一年的早籼米就可以生产质量很好的河米，口感爽滑，透明度好，不易糊，不易断。若陈化超过一年以上的早籼米则又应搭配一定量的当年的早籼米，才能做出质量满意的河粉。
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jiangzk123
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3#
t T
发表于 2009-10-10 10:21 |只看楼主

用水的问题

河粉用水的问题　总体说来与水的硬度有关　如果水质偏硬如使用井水多会出现新鲜河粉易老化　放置几小时就会发硬变脆　颜色变暗。所以河粉生产要用偏软的水　大多情况下的水质是能满足生产需要的　主要是山区的的泉水及井水容易出现问题。大家还有什么高见可以一起讨论下
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maoniu
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t T
发表于 2009-11-16 16:42 |只看该用户

抵制食品添加剂！崇尚食品自然归真！
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lhsdl
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t T
发表于 2009-12-01 20:55 |只看该用户

变性淀粉也常用呀
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ysazlh
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t T
发表于 2010-09-23 16:33 |只看该用户

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