广州的肠粉
http://dg.7878.com.cn/new7878/msjc.asp?id=749 肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西 关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎 肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心， 一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
做法:
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克， 精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然 后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合 加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1.对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出 的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑 爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加
入而改变名称即可。
种类:
现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮 汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。 广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。
在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常 早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉， 是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不 同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
调味:
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食
客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色
