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求助：果汁饮料分层原因 [复制链接]

terencelau
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1#
t T
发表于 2008-05-26 22:04 |只看楼主

近期在生产冷冻果汁饮料产品时出现产品分层的现象：首先是在生产后12小时左右会出现有类似气泡的物质浮出，然后部分纤维类物质沉底。检查生产设备和生产工艺，唯一变更的是配方中取消了维生素C和维生素ADE。请高手指点，Vc的缺乏是否是产品分层的原因？是何原理？
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nbuyalo
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t T
发表于 2008-05-27 11:05 |只看该用户

没加乳化剂吗？
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terencelau
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3#
t T
发表于 2008-05-27 21:59 |只看楼主

没有，因为以往没有分层情况存在，所以怀疑是Vc的问题。据说维C是胡萝卜素和部分香精类的稳定剂，但找不到出处，所以看有没高手了解这方面情况。
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qgy999
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4#
t T
发表于 2008-06-02 10:26 |只看该用户

在把维生素C和维生素ADE加上对比一下不就知道啦？
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swgc102
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t T
发表于 2008-06-25 20:58 |只看该用户

果胶类……………………………………
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nbuyalo
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t T
发表于 2008-06-26 08:52 |只看该用户

我一直在做清汁，这样的现象我不知道哦

不过我猜是灭菌不好，或者被菌感染了才有气泡
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边走边看11
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t T
发表于 2008-06-27 18:51 |只看该用户

在把维生素C和维生素ADE加上对比一下
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zhangwei12
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t T
发表于 2009-01-02 22:20 |只看该用户

因该不是vc的原因  楼主说vc是胡萝卜素和部分香精类的稳定剂实际上指的是vc的抗氧化剂作用  对分层和沉淀没有直接关系！
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