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xscdd88
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1#
t T
发表于 2008-05-29 21:37 |只看楼主
我是刚开始做软冰淇淋的
谁能帮帮我怎么能做出口感好的冰淇淋
我用的配方是卖冰淇淋的给我的
1。2公斤奶粉
1。2公斤砂糖
稳定剂30克
麦蚜糊精150克
玉米淀粉适量（我放了2小勺大约15克）
奶精适量（我放了10克）
干搅均匀后加5公斤开水
但是做出来的冰淇淋好难吃
而且有点呛人
现在都很少有人来吃了
大家帮帮忙呀
谢谢了
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义愤填膺
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  • 论坛元老
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t T
发表于 2008-05-30 09:04 |只看该用户

有点呛人？没搞懂这个描述
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xscdd88
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3#
t T
发表于 2008-05-30 12:25 |只看楼主

就是说有外味
我觉得是不是奶精不好呀
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xscdd88
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4#
t T
发表于 2008-05-30 22:55 |只看楼主

看到论坛上有人说用奶油
以5公斤水计算
要放多少奶油？
还有乳化剂我现在买不到
可以用鸡蛋代替吗
如果可以的话5公斤水要加多少鸡蛋
我用的复合增稠剂做稳定剂可以吗？
我刚开始起步所以什么都不懂
大家多帮帮忙
谢谢了
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耶稣他爹
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5#
t T
发表于 2008-05-31 19:44 |只看该用户

淀粉异味大

奶精可能不好

而且设备啊操作啊中间都可能引入异味

你没有均质程序 不过奶粉含量很高 加0.3％的鸡蛋可以代替乳化剂

混合完毕 烧料后 建议用磨浆机 磨一下稍稍好点

异味加香精掩盖  烧好冷却后添加

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xscdd88
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6#
t T
发表于 2008-05-31 20:06 |只看楼主

我如果往里面加植脂奶油的话要放多少
是先放还是后放？
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xscdd88
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7#
t T
发表于 2008-05-31 20:53 |只看楼主

给我回帖的两位高手
可以给我留下联系方式吗
我的QQ是412693207
请你们多帮帮我
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耶稣他爹
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t T
发表于 2008-06-01 17:47 |只看该用户

qq:184410974
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zhonglang
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t T
发表于 2008-06-02 12:00 |只看该用户

呛人?也许是香精有问题
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xscdd88
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t T
发表于 2008-06-02 21:35 |只看楼主

可能是吧
刚起步
啥都不明白
所以请大家多帮忙
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zhonglang
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t T
发表于 2008-06-04 12:17 |只看该用户

软冰没配过 

不过稳定剂确实不好买
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xscdd88
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t T
发表于 2008-06-05 21:42 |只看楼主

是呀
我这里好象黄原胶什么的一样都买不到
鲜奶香精也买不到艾尔森的
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songcleverstop
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t T
发表于 2008-07-03 13:24 |只看该用户

我公司有提供冰淇淋配方及冰淇淋稳定剂还有冰淇淋用香精, 奶味的,水果味的,有需要可联系/p>

QQ:914625352, MSN: vkconstant@live.cn
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