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如何去除油炸食品的老油味 [复制链接]

yanmaifood
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1#
t T
发表于 2008-06-02 10:15 |只看楼主

各位前辈，小弟初入食品行业，目前碰到一个棘手的问题：油炸食品放置一段时间后总会出现老油味，如何去除，或是通过添加什么添加剂保证在一定的保质期内不出现老油味？

谢谢！
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fssimon
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2#
t T
发表于 2008-06-02 15:37 |只看该用户

买本油炸食品的书吧， 里面说得很祥细的。

1。 尽量使用新油， 或者不停的换油。

2。使用水油混合油炸， 或者其它油炸方法， 使食品吸更小的油。

3。保持油的干净。过滤油。

4。添加抗氧化剂， BHT等。
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sunhuajun
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3#
t T
发表于 2008-06-02 22:23 |只看该用户

加TBHQ，抗氧化剂。控制油炸时的油温,勤清油渣。
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yanmaifood
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4#
t T
发表于 2008-06-03 09:56 |只看楼主

谢谢！
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l3325823
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t T
发表于 2008-06-12 09:00 |只看该用户

关键是勤换油，然后才考虑+添加剂
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huqingjun
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t T
发表于 2008-06-20 19:47 |只看该用户

一般多久换依次油好

产品很容易哈败

加了ＴＢＨＱ

怎么控制
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lisyzy
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7#
t T
发表于 2008-06-25 15:55 |只看该用户

上边说的你看看，再找一些详细的质料，没那么简单
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nxdb2008
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t T
发表于 2008-06-27 16:43 |只看该用户

学习   学[em01][em01][em01][em01]
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dedayou
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9#
t T
发表于 2008-07-04 10:23 |只看该用户

使用色拉油，控制油温、油炸时间，合理使用过滤剂和抗氧化剂
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食品科技人
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t T
发表于 2008-07-04 11:15 |只看该用户

单使用色拉油油脂很容易老化，最好是使用棕榈油或混合油（棕榈油与色拉油搭配），注意控制油温，使用复合抗氧化剂，只有综合控制才能有效果。
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w88855
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t T
发表于 2008-07-08 15:42 |只看该用户

您可以添加我公司的天然抗氧化剂
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QQQ
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t T
发表于 2008-07-26 23:12 |只看该用户

提高油脂回轉率
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8zqh8
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t T
发表于 2008-07-28 20:35 |只看该用户

1-选好油

2-加抗氧化剂

3-勤换油
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fsbangling
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t T
发表于 2008-07-31 16:09 |只看该用户

选择适当的煎炸油种类及品质;每天过滤全效净化.
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l100451
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t T
发表于 2008-08-03 21:02 |只看该用户

油炸温度越高，油脂劣变的速度越快，使油脂酸价，过氧化值等理化指标升高，稳定性下降，颜色加深、黏度增加等，一般抗氧化剂稳定性较差，如ＴＢＨＱ等虽然在常温油脂中效果很好，但经过高温的煎炸，有效成分被分解或升华，抗氧化效果荡然无存，建议采取以下措施：

（１）选用适合的煎炸用油，如棕榈油，耐温性能较好．

（２）选用合理抗氧化剂，如复合专用抗氧化剂

（３）加快油脂的周转率

（４）严格控制油脂温度，在工艺可行的条件下，温度越低越好
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