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[求助]冰淇淋的困惑 [复制链接]

v8014
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1#
t T
发表于 2008-06-03 15:53 |只看楼主

       这几天一直在做冰淇淋，碰到了这样一个问题，冰淇淋口感还蛮细腻的，但入口即融，融化的速度太快了（同样的配方以前做过试验，融化速度并没有这么快，是否会有冰淇淋机的问题？）；然后加了一种抗融的胶体后，会有小小的冰晶出现。我是这方面的新手，不太懂。

       在这里想请教一下大家，帮忙分析一下，这可能是什么原因导致的？      

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耶稣他爹
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2#
t T
发表于 2008-06-03 18:46 |只看该用户

膨化了？
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zhonglang
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3#
t T
发表于 2008-06-04 12:14 |只看该用户

有可能膨胀率太高了

我觉得普通冰淇淋机出现这些问题都正常
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v8014
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t T
发表于 2008-06-04 15:48 |只看楼主

对呀，同样的配方，在不同时间做出不同效果，好像是和冰淇淋机关系很大

 
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义愤填膺
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t T
发表于 2008-06-04 21:26 |只看该用户

楼主的冰淇淋机是软冰淇淋机还是硬冰淇淋机？是什么牌子的？用了多久？
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zhshz
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t T
发表于 2009-02-27 15:04 |只看该用户

机子没有问题就是这批粉有问题
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