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查看: 5946|回复: 13

新开卤制品店，关于肉类严重缩水如何解决，谢谢大家了。 [复制链接]

KK0207
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  • 2008-06-19
1#
t T
发表于 2008-06-19 19:43 |只看楼主

肉类缩水严重怎么解决？

1斤出6-7两，猪排骨6斤出3斤，太可怕了。

麻烦大家帮帮忙，谢谢了。
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daduishuji
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2#
t T
发表于 2008-06-21 13:39 |只看该用户

猪排出品才一半吗?楼主是不是煮的太过了,一般肉类大火开锅,放入产品改虾眼水,不会那么严重啊
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hhyd1191
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3#
t T
发表于 2008-07-05 22:37 |只看该用户

对于中式传统卤制品来说，这样的出品率很正常呀.
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yuyongbo222
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4#
t T
发表于 2008-07-23 11:19 |只看该用户

保水剂
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zhouwei661
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5#
t T
发表于 2008-07-23 15:18 |只看该用户

[建议]

产品在煮制前要经过加工的。
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hfxu365
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6#
t T
发表于 2008-07-31 16:11 |只看该用户

6成熟，再试试（80％）

你7成熟，当然（<70％）

呵呵
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hfxu365
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7#
t T
发表于 2008-08-09 19:43 |只看该用户

腌了并冷藏12小时后，焯水，煮6成熟
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lnfsdzb
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t T
发表于 2008-08-12 11:20 |只看该用户

可以用点磷酸盐或腌制剂腌一下，注意一定要老汤开了之后再下货，减少大火的时间，改成中火，用小火焖熟，再在老汤中浸泡，现卖现捞就行，有事可以用QQ联系626074390
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gzhaohai
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9#
t T
发表于 2008-08-25 19:22 |只看该用户

这个很容易啊，只要加入复合磷酸盐就行了，需要交流这方面的技术和产品可以找我QQ:786272311
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hfxu365
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t T
发表于 2008-08-27 21:13 |只看该用户

出率低，多在工艺上找原因，配方么，次之

[此贴子已经被作者于2008-8-31 20:37:21编辑过]
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christian
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t T
发表于 2008-08-28 09:28 |只看该用户

是都在使用磷酸盐啊。。。。。。。。
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ch08fe25
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t T
发表于 2008-08-28 23:33 |只看该用户

建议将磷酸盐和水及胶体混匀后用针管少量多部位的注入肉块中，然后多次揉搓即可，这样可提高出成
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zengabao
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t T
发表于 2008-12-19 16:39 |只看该用户

又长知识了，用磷酸盐搞定，哈哈。
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jiake_99
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t T
发表于 2008-12-22 16:15 |只看该用户

先用保水剂然后在调整工艺 会更有效果！！！
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