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中式肉制品 [复制链接]

雨寒
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t T
发表于 2004-10-23 16:51 |只看楼主
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花椒鱼
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t T
发表于 2004-10-24 12:41 |只看该用户

谢谢
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雨寒
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3#
t T
发表于 2004-10-24 13:07 |只看楼主

不客气，还有其他有关肉制品方面的知识我会陆续贴上去的，欢迎你指教和探讨
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jactrade
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4#
t T
发表于 2004-11-09 11:21 |只看该用户

楼主，我是新近才来论坛的。您有关肉制品方面的资料和经验很吸引人。想请教油炸鸡块，肌肉组织有发色的现象。可能会有哪几方面的因素影响。
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雨寒
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5#
t T
发表于 2004-11-12 16:50 |只看楼主

你好

一般油炸鸡块都加入亚硝腌制，这种原因的可能性最大，你所说的发色很明显吗？腌制过程中微生物方面控制的严格吗？
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songly80
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t T
发表于 2004-11-13 17:00 |只看该用户

你好，我想问一下，你知不知道武汉九九鸭制作时，加入的药水是什么东西？成分清楚吗？
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雨寒
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t T
发表于 2004-11-13 21:36 |只看楼主

以下是引用songly80在2004-11-13 17:00:00的发言：

你好，我想问一下，你知不知道武汉九九鸭制作时，加入的药水是什么东西？成分清楚吗？

不好意思我不知道，但是我会帮你留意这方面的资料的，找到马上给你，经常保持联系，经常来论坛看看呀！！！
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songly80
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t T
发表于 2004-11-16 10:09 |只看该用户

谢谢雨寒！我刚加入这个论坛（2004.7.3），真正来这里和大家一起讨论的时间很少，因为我的工作很忙，下班后又没有地方可以上网，所以我在这里的发言很少。不怕你笑我，我对这个网站的功能及如何熟练使用这些功能都不清楚，我是废了好大劲才看到你的回复的，真是不好意思！不过以后我会多来这里的，真的很感谢你们！
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昆石
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t T
发表于 2004-11-19 13:53 |只看该用户

你所说的发色，是指品质的变坏，还是产生诱人色泽？如果是品质变坏，可能是血红素氧化的结果。
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贪吃的猫
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t T
发表于 2004-11-19 21:52 |只看该用户

提个问题，请问版主所提供的资料以及回复的问题，是否是经过论证是正确的观点或者方法呢？

不是我怀疑大家的水平，但是我建议我们万不可以为了论坛本身人气旺，没有确认过的东西如果上来的话，可能遗毒非浅，当然希望我的担心是多余的！谢谢！
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贪吃的猫
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t T
发表于 2004-11-19 21:54 |只看该用户

强调一下，刚才主要是指是的是回答的问题，转载的资料一般问题不大，但也要慎重！谢谢
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心情
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t T
发表于 2004-11-27 17:43 |只看该用户

谢谢，不知有没有关于酱卤制品的文章啊？
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xuexian
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t T
发表于 2004-12-14 20:43 |只看该用户

用红曲米给肉上色好还是用食用色素好?
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飞利
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t T
发表于 2005-02-01 16:59 |只看该用户

谢谢楼主，有好得帖子多发几个
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likun1223
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t T
发表于 2005-02-06 18:19 |只看该用户

很好，

支持！
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