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求助啊--玉米饮料颜色发暗 [复制链接]

三皮2016
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t T
发表于 2008-06-20 09:08 |只看楼主
30%玉米饮料灭菌后颜色发暗，什么问题啊？杀菌时间121度，20分钟；大概配料：玉米汁、糖、vc、胡萝卜素。PH中性
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nbuyalo
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t T
发表于 2008-06-25 10:14 |只看该用户

灭菌温度过高
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swgc102
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t T
发表于 2008-06-25 20:35 |只看该用户

20分钟？

还有作色剂？
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sf5471291
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t T
发表于 2008-06-27 12:46 |只看该用户

不会哦[em02][em02][em02]
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shipin21
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t T
发表于 2008-06-28 14:01 |只看该用户

[em01][em01][em07][em04]路过一下
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站在山顶
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t T
发表于 2008-06-30 20:33 |只看该用户

配好料到杀菌之前时间过长吧,杀菌时间和温度应该没问题，我们也是在这个温度下杀菌
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ganyi3560718
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t T
发表于 2008-07-01 20:23 |只看该用户

温度过高
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teaman
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t T
发表于 2008-07-03 17:32 |只看该用户

。。。。。。。。。。。。不懂
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mumuzhen
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t T
发表于 2008-07-10 10:46 |只看该用户

有可能灭菌时间过长，Vc没有起到好的保护作用。
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三皮2016
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t T
发表于 2008-07-14 16:42 |只看楼主

唉,我考虑是褐变的原因,不知道是否有高手能解答
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寒江血
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t T
发表于 2008-08-01 16:22 |只看该用户

你用的着色剂是B-胡萝卜素，这个东西在121度，20分钟的灭菌条件下肯定会褐变。

另B-胡萝卜素属于拟天然色素，出口或奥运期间可能会有问题

推荐使用我公司的栀子黄色素。属于纯天然食用色素，提取自植物栀子果实，日韩常用于糕点、饮料的着色。另高温条件下不会变色。

如有需要请与我联系。

QQ:24198994

MAIL: @YNRAINBOW.CN">X@YNRAINBOW.CN
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三皮2016
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t T
发表于 2008-09-10 09:11 |只看楼主

拟天然色素什么意思?
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gsj_1984
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t T
发表于 2008-09-10 21:49 |只看该用户

可能时间过长

颜色物质变化了
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3ms
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发表于 2008-09-18 12:11 |只看该用户

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t T
发表于 2008-09-19 10:35 |只看该用户

变色分为酶促与非酶的，可能是糖与氨基酸的反应，也可能是维C的变色，也可能色素的变色，可以通过一些实验确定是那种原因，然后来进行相应的调整，电话13771082370，只有真的了解了情况，才好给你些方法的
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