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酸牛奶变色问题 [复制链接]

wms
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t T
发表于 2008-06-24 14:22 |只看楼主

求助：

     搅拌型酸牛奶（塑料袋装）常温放置5天左右，变成红色，这是怎么回事？怎样解决？

    

  

  

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青蛇宝贝
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t T
发表于 2008-06-24 15:09 |只看该用户

第一次听说，沙发，看看
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wms
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t T
发表于 2008-06-25 10:49 |只看楼主

难到大家都没有见到过吗？
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xmwellfood
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t T
发表于 2008-06-25 11:49 |只看该用户

没有见过，建议高手们分析找找原因学习下
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阿杜
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t T
发表于 2008-06-26 08:31 |只看该用户

很可能是塑料袋太薄 酸奶被氧化了 以前有个朋友问过我一样的问题

解决方案：换稍厚些的包装袋 还有1.尽量少见光 2.注意冷藏
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wms
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t T
发表于 2008-06-26 09:11 |只看楼主

但是变色酸奶里面检出很多杂菌，不知是什么菌，怎么抑制？
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niunai001
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t T
发表于 2008-06-27 15:13 |只看该用户

有可能是细菌超标，在灭菌的时候杀菌不彻底，你可以试着添加一些杀菌剂。

你如果把你的配料表说一下，可能会更容易找出缺点。
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dulang_123
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t T
发表于 2008-06-29 13:44 |只看该用户

支持阿杜观点，但是另一部分原因可能是酵母感染了，有一种专门变色的酵母，我们这里也曾经出现过类似问题，加点抑菌酶可以较好的改善此情况。
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杜易
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t T
发表于 2008-07-01 15:08 |只看该用户

霉菌和酵母都分不出来？是个小作坊吧。其他指标呢？
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tcbiotianchen
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t T
发表于 2008-07-01 16:25 |只看该用户

可以加一些乳酸链球菌素抑制,还是很不错的.QQ56296837.
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