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发送短消息 UID 197904 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子童梦组别版主帖子650 积分4408 威望3737 性别注册时间2006-10-12	1^# 字体大小: t T 发表于 2008-06-29 12:41 \|只看楼主挪威乳清奶酪作者：童梦（bean476@yahoo.com.cn） ©2008 这种奇特的棕色奶酪起源于挪威，在整个斯堪的纳维亚半岛都相当流行，是当地人的主食奶酪。然而在这个地区以外的人，却只能在特种奶酪店里发现它的身影。图1 棕色的挪威乳清奶酪图2 位于斯堪的纳维亚半岛的挪威（Norway）挪威语中，Mysost代表乳清奶酪，myse是乳清的意思，而ost是奶酪的意思。乳清奶酪也被称为棕色奶酪，挪威语中是Brunost，brun的意思就是棕色。准确的说，乳清奶酪不是一个奶酪品种，而是一大类奶酪，这类奶酪具有一些明显的共同特征，它们都以乳清为主要原料，呈淡棕色至深棕色，带有或浓或淡的焦糖风味，这与乳清奶酪特殊的生产工艺有关。挪威乳清奶酪以乳清为主要原料，通常还会添加牛奶、山羊奶、奶油或蔗糖等配料，制作出各式各样的乳清奶酪。制作挪威乳清奶酪的原料混合好后，就被加热煮沸，然后用文火慢慢熬煮，直到大部分水分都蒸发掉。在加热过程中，乳清中的乳糖会发生焦糖化反应，正是这种变化赋予了挪威乳清奶酪特有的棕色和焦糖风味。最后将浓稠的混合物倒入适当的模具，并压榨成型。相传，Mysost于19世纪60年代起源于挪威北部的Gudbrandsdal河谷。挪威有很多品种的乳清奶酪，颜色和风味各不相同，从浅色到深棕色，从温和风味到焦糊味，应有尽有。牛奶和山羊奶的乳清是制作挪威乳清奶酪的主要原料。最著名的挪威乳清奶酪品牌包括Gudbrandsdalsost、Norgold和Ski Queen。图3 Ekte Geitost，“真正的”山羊乳清奶酪 Gjetost，或更准确的说是Geitost，也是乳清奶酪的一种，Geit是山羊的意思，因此Geitost的字面意思就是山羊奶酪。在美国，人们常常将Mysost与Gjetost混淆，Gjetost是Geitost是旧时拼写，如今在美国之外的地区不再常用。事实上，Mysost是乳清奶酪的总称，与brunost意思基本一致，而Geitost的范围更小一些。一般来说，制作Geitost需要全部或部分使用山羊乳清和山羊奶。挪威生产的一种Ekte Geitost就是以山羊乳清、山羊奶油和山羊奶为原料制作的乳清奶酪，Ekte的意思是“真正的”。 Gudbrandsdalsost的原料包括乳清、山羊奶、奶油和牛奶，因此这种奶酪质地比较结实。Prim的原料是乳清、奶油和蔗糖，因为熬煮时间比较短，并添加了奶油，所以质地柔软，可以涂抹在面包上食用。图4 通常把乳清奶酪切成薄片与面包一起食用挪威人酷爱吃这种奶酪，尤其在早餐时，他们将乳清奶酪切成薄片，放在面包片上搭配着吃。挪威乳清奶酪也可用于烹饪，比如制作沙拉、调味酱、奶酪火锅，甜点等等。附录：有关奶酪的挪威语小结挪威语英语中文 Myse Whey 乳清 Brun Brown 棕色 Geit Goat 山羊 Melk Milk 奶 Ost Cheese 奶酪 Ekte Real 真实的 Fløte Cream 奶油 Sukker Sugar 蔗糖 Fett Fat 脂肪 Ku Cow 奶牛 Brød Bread 面包本人酷爱写关于国外饮食文化和制作技术的文章，希望哪位朋友可以介绍一下能够投稿的报纸或杂志，十分感谢！我的联系方法：bean476@yahoo.com.cn
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发送短消息 UID 197904 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子童梦组别版主帖子650 积分4408 威望3737 性别注册时间2006-10-12	2^# 字体大小: t T 发表于 2008-06-29 14:33 \|只看楼主小批量的乳清加工可以考虑，不过能量消耗过大，建议适当使用可持续能源，比如太阳能和生物能


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发送短消息 UID 437919 精华 0 2256168574 查看公共资料搜索主题搜索帖子 ningrumei ningrumei 组别注册会员帖子147 积分892 威望745 性别注册时间2016-08-22	3^# 字体大小: t T 发表于 2016-09-05 11:23 \|只看该用户楼主邮箱不用了吧？
	做奶酪用小牛胃凝乳酶，董工 15963441967

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