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制作挪威乳清奶酪 [复制链接]

童梦
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发表于 2008-06-29 12:43 |只看楼主
制作挪威乳清奶酪
编译：童梦

Mysost起源于挪威，由产生焦糖化的牛奶乳清制作而成，乳清是生产奶酪的副产品。当用山羊奶乳清制作乳清奶酪时，奶酪被称为Gjetost。

            

            

仅仅需要两种原材料，乳清和奶油，或者仅仅使用乳清，如果只使用乳清，制得的奶酪会带有颗粒质感。乳清不方便购买，因此自己制作乳清是最好的办法，可以通过过滤酸奶或制作酸奶奶酪来方便的获得乳清。如果有条件，也可以通过制作奶酪来产生乳清。

先用大火将乳清煮开，然后调整到小火熬煮，这个过程可能要持续几个小时至十几个小时。当乳清被熬煮的具有一定粘稠度后，就要不断搅拌，避免粘锅或煮糊。熬煮后的乳清要快速冷却，可以用给一个浸泡在冰水中 盘子来对乳清奶酪进行冷却。

            

最后将乳清奶酪放在冷藏室中软化24小时，不过我可等不及啦~

Ricki Carroll的Home Cheese Making一书中对挪威乳清奶酪的制作方法有精彩的描述。
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dulang_123
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t T
发表于 2008-06-29 13:30 |只看该用户

这能叫奶酪吗，怎么有点像内蒙古的奶豆腐，存疑。
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童梦
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发表于 2008-06-29 14:30 |只看楼主

有疑问可以参看“挪威乳清奶酪”一文
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