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寻求控制饺子龟裂的原因及方法 [复制链接]

huanghaiyan126
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t T
发表于 2008-07-02 17:31 |只看楼主

              我们公司是做速冻水饺的,最近饺子老是出现龟裂现象,还比较严重, 我们网速控制在27左右,速冻温度控制在-32度到-38度间,冻出后饺子中心温度在-19度以下,我想请大家帮我分析一下为什么会龟裂.谢谢
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义愤填膺
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t T
发表于 2008-07-02 20:08 |只看该用户

生产工艺，特别是速冻环节

大料配方中的水分含量控制

可以适量添加些稳定剂
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zgaanan
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t T
发表于 2008-08-11 10:16 |只看该用户

用稳定剂,没有问题的!我们就是生产稳定剂的速冻.
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风中昆歌
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t T
发表于 2008-09-03 22:08 |只看该用户

原因比较复杂，是多方面的，多搜一下，有相关文章，也可点击Http://www.canwefood.com
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bbao222
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  • 2008-12-23
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t T
发表于 2008-12-23 21:15 |只看该用户

稳定剂打粉的时候不均匀，还是会开裂的，建议面皮配方中有稳定剂的，最好先把稳定剂和水用剪切机剪切下，然后用剪切的浆水放入打粉中。

[em04]
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