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请问大家，软质冰棍是如何做出来的？ [复制链接]

xiaobai7363
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t T
发表于 2008-07-06 12:19 |只看楼主

冰棍稍有咬劲，绵软，爽口。

不知道是如何做出来的？是用稳定剂吗？

大家说说看，教教我。
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义愤填膺
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  • 2005-07-17
2#
t T
发表于 2008-07-07 08:35 |只看该用户

柔软是冰点的调节，绵软，爽口和有咬劲是稳定剂的功效
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xiaobai7363
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3#
t T
发表于 2008-07-08 10:49 |只看楼主

"柔软是冰点的调节，绵软，爽口和有咬劲是稳定剂的功效"

请问大哥，冰点的调节通过什么来实现，是固形物的量吗？哪种固形物起到重要的作用？

有些冰棍绵软，爽口。并且冰碴很大。请问大哥这个是通过什么稳定剂做出来？

谢谢大哥！~

[此贴子已经被作者于2008-7-8 10:49:40编辑过]
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vmfgds
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t T
发表于 2008-07-08 20:42 |只看该用户

软质冰棍那就是棒冰了,主要是固形稍点,胶体用得稍多点就可以。这里有关于各种糖类对产品冰品影响的相关资料。
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fengfeiwujian
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t T
发表于 2008-07-18 22:11 |只看该用户

我吃过，据卖冰棍的说里面有果冻，叫果冻冰棍，呵呵，挺好吃的
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耶稣他爹
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t T
发表于 2008-07-19 18:07 |只看该用户

以下是引用fengfeiwujian在2008-7-18 22:11:00的发言：
我吃过，据卖冰棍的说里面有果冻，叫果冻冰棍，呵呵，挺好吃的

那是舌头类棒冰

固形物30以上 胶体0.5%以上 就可以神似了

xi其他细节按下不表
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贾思谋
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t T
发表于 2008-07-31 15:31 |只看该用户

[em07][em07]
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xiaoyu220
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t T
发表于 2008-08-09 16:47 |只看该用户

要看原料吧～～～～～
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