由“食品研发的产品设计问题”引发的果冻分层技术 [复制链接]

999认为图片可能是没有经过热杀菌的，就象目前一些酒店自己做的即食的那种。我也想知道这样好看的果冻怎么做出来的。[em04]

收藏先，期待大家的赐教。[em02]

这一块日本好像做得很成功，所以，咱还得多多努力啊，这里的人呢？怎么没人发言啊！

那个谁！39，怎么没人影了呢~```````[em09]

最近出差，不好意思，想死我了吧？

是的，上面的图片可能是没有经过热处理的，一般大的酒店会做一些即食的东西

另外，多层果冻在市场也不少呀，热处理时问题不是太大的，跟胶体复配关系很大的

999果然很了解嘛，具体给大家讲讲，我先洗耳恭听。

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这个还是留给angecolor吧，她是非常熟悉的呀

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我想也应该是那种短保质期的吧？

我吃过一个好像是徐福记的吧,样子也是很好看的.

支持啊，我就没联系了，我想了解这方面，我听小道消息说是加奶油啊，添加明胶有点像慕丝蛋糕

不管是哪种形式的，不杀菌的可用热可逆的胶体；如要杀菌的多层产品，国内也有很多会做的，不过成本要高些

不错的吧？

不过看起来挺诱人的！

[em02]哪位兄弟姐妹可以做呀？

里面添加的色素不是水溶性的，应该水分散的色素可以防止混色