食品胶的品种繁多，按食品胶的来源可分为：
植物胶：植物籽胶、植物树胶、果胶、魔芋胶、其他植物胶。
动物胶：明胶、酪蛋白和酪蛋白酸钠、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白、其他的蛋白质类食品胶、甲壳素和壳聚糖。
微生物胶：黄原胶、结冷胶、普鲁兰糖、凝结多糖、其他微生物胶
海藻胶：琼脂、卡拉胶、海藻酸及海藻酸盐、其他海藻胶
化学改性胶：纤维素胶概述、羧甲基纤维系钠、微晶纤维素、其他纤维素胶、聚丙烯酸钠、聚乙烯吡咯烷酮及聚乙烯聚吡咯烷酮
还有许许多多的食品胶的复配。
然而，大多数食品胶的营养较少，也是仿制品的主要原料，有些仿制品可以达到以假乱真的地步，从而是制假的帮凶，我们该怎样对待，谈谈你的高见，欢迎讨论。
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