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我吃过一位老师傅做的,入口后越嚼越香。哎我都调试了N久了还是... [复制链接]

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请教各位大哥,大姐姐我做的卤鸭味道不好,也不香是啥回事?我吃过一位老师傅做的,入口后越嚼越香。哎我都调试了N久了还是弄不好,拜托各位指点,先谢了
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看来是香料的原因
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腌制的不好

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卤水不好该[em07]
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这个我也很想知道,在深圳吃过一种鸭子,味道真好。

不过防腐方面的技术我到是比较了解,这方面需要交流和产品的都可以找我的QQ:786272311

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偶做过酱卤!

论坛中处处是添加剂的广告高手!!

可惜却没有一个说中的,呵呵

是用了添加剂,应该不是香料的问题,所以,与老卤的关系不太大啦,后香不是香料的事!

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又仔细看了楼主的帖子,你的老卤可能也有问题了,还有,鸭子必须先腌制!
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长见识了

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谢谢了,发现卤水是有问题,香料也搭配不好,到现在还没调好,

[em08]
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鸭子先腌制,确实很重要,但是如何腌,放何种香料腌这才是重中之重!!我也试过很多种方法跟香料但是效果不是很好。肉厚的部位还是不入味且香气也不好!!有哪位帮下忙提醒下---先谢了。
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各位GG帮看下吧
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发现卤水是有问题
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鳌山-太白东西穿越


螯山穿越太白是陕西户外的第一顶级线路,是高级驴的敲门砖,那里风景绝佳 ,有喷血级的享受。
螯山:位于太白山以西,也叫西太白,是太白山的一部分.海拔3400多米,是陕西的第二高峰,同太白山拔仙台地区一样,有着迷人的风景,但道路更加艰险,强度更大。动植物种类非常丰富,石海遗迹遍布山坡,山间云雾缭绕,气象万千,风云变幻无常,令人猝不及防。 螯山穿越太白艰难异常,少有人穿越成功。
地图上直线距离是40多公里,实际在整个穿越过程中距离已达到150公里左右。海拔高度也由太白县的740米上升至鳌山标志塔3475米,经太白梁3523米最终到太白山主峰拔仙台3767米,预计7天左右时间。
太白山曾是国家登山队的训练基地,这里的地形地貌复杂,气候变幻无常,是探险家们乐此不疲的圣地,常规的太白山穿越活动全部是南北方向,而这次对太白山进行东西穿越。
螯山穿越太白: 此线路是全国众多驴友心中向往的胜地,强度和难度在国内都是挺不错的,不亚于国内任何一条穿越线路,主要有两点,一是要长时间的穿越无人区且得不到补给,需翻越10多座海拔在3400米以上的高山。二是气候多变,常有恶劣天气。全年大部分时间被浓雾笼罩,难见螯山真面目,线路复杂。整个穿越行程很可能经历四个季节的变化。适宜穿越的时间比较短。冬季穿越难度最大。
走此线路经常可以看到或经历到:
1.动物:羚牛、青羊、金鸡、红腹角雉、血雉 林麝等,尤其能看到无数只羚牛。
2. 植物药物:各种松树、冷杉、红杉、太白米、桃儿七等;特别是独叶草、紫斑牡丹等稀有种类,还有著名的太白茶。奇木怪异、鲜花遍地、杜鹃怒放。
3. 气象:蓝天白云/ 月儿皎洁 / 繁星满天/ 乌云滚滚 /风雨交加 /电闪雷鸣 / 雨后彩虹 / 佛光奇观/ 冰霰拍击 /大雪纷飞/ 大雾氤氲等
4. 地 貌:第四纪冰川地貌冰斗、角峰、槽谷及冰碛堤等遗迹/高山瀑布/草甸风光/险峻孤傲的荞麦梁/沧桑的导航架/破败的雷公庙/博大苍凉的跑马梁 / 挺拔的拔仙台/波光粼粼美丽迷人的大爷海、玉皇池等海子/老君殿遗迹 / 南天门庙宇的宏伟 / 厚畛子的淳朴
5. 传说故事:净水鸟的传说/拔仙台的由来/黑河源的故事 /婿水河的典故/驴友的趣闻逸事等
6. 心灵的历练:经历最初的兴奋/身体的劳顿 /旅途的艰辛/ 谈笑打趣的轻松 /经过畏惧退缩的过程 /体会到帮助别人的快乐和被别人帮助的感动/缔结友谊的纽带。经过长时间的艰苦跋涉,欣赏到无论与比的美丽景色 ,是一次心灵的涤荡历练 /精神的升华;是一次身心的磨砺/丰富人生阅历的积累。
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还想问下 肉香精的用处大吗? 及何时放好,有没有不良反应  有知道的告诉下
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还有想问下 中药香料要有20几种才能有好香味吗??目前我用的就只有8种香料,感觉香味不是很好

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