吃在东莞之-粥
http://www.7878.com.cn/new7878/newsDetail.asp?id=1264 东莞的粥品数道滘的肉丸粥最出名，如果有人想喝粥但是又不知道喝什么粥的话，你就可以推荐朋友去喝道滘的肉丸粥啦。
东莞去年已经将粥品入选参加省级非物质文化遗产的名单，专家认为，保护粥品和小食，是要保护他们的制作方法，不让这些“东莞特色”失传。
几十年前东莞人煮粥是在前一天晚上9点，就把洗好的米倒进一个叫“龙罐”的器皿里，是像一个大瓦罐一样的东西，然后在“龙罐”外围全部用谷壳围起来，再用泥巴封死，从龙罐的两侧的开口点火，在外面火的加热下，米在“龙罐”里面快速地、不停地转着。第二天早上6点起来，把“龙罐”打开，把里面的粥舀出来，这时候的粥特别地绵软，而且因为快速运转而不会粘锅，东莞人吃了这样的粥，就下地干活去了，一天都会觉得很有力气。但是现在东莞这样的煮粥方法几乎看不到了，所以政府希望把这种制作方法保护起来。
而茅根粥也是东莞名粥之一，以前在东莞农村家家户户都会煮茅根粥，但也是很难吃到的良品了，究其原因，还是茅根的减少。茅根粥里还可以放茅根、竹蔗、马蹄、白豆、腐竹等调味。
由于岭南的天气缘故，夏天的时候很多人的咽喉都会痛，这时候粥的作用就体现了出来。民间流传着一句话：“喉咙痛，声音哑，一碗搞掂嗮。”感冒了吃白粥，上火了吃茅根粥。白粥和茅根粥不仅仅是以前东莞人的早餐，也是上好的良药。
茅根粥
做法：
粥方组成：白茅根30克，大米100克，白糖适量。
煮制方法：将白茅根择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5-10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待粥熟时下白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3-5天。
功 效：凉血止血，清热利尿。
适 应 症：适用于血热妄行所致的衄血、咯血、吐血、尿血，及热淋，小便不利，水肿，湿热黄疸等。
粥义解说：白茅根，又名茅根、鲜茅根，为禾本科多年生草本植物白茅的根茎。我国大部分地区均产。
中医认为，茅根性味甘、寒，入肺、胃、膀胱经，有凉血止血，清热利尿，泄肺和胃之功，本品性寒，既能清热而凉血，又能下行而渗泄，治尿血可收两者兼顾之效，《本草纲目》言其"主吐衄诸血，伤寒哕逆，肺热喘急，水肿，黄疸，解酒毒"。药理研究表明，本品含多量蔗糖，葡萄糖，少量果糖等，煎剂有利尿作用，其作用可能与含有丰富的钾盐有关。煮粥服食，对下焦湿热，尿血血淋，小便不利等，颇有效验。
道 滘 粥
道滘粥：属于肉丸粥，在岭南粥品中，独树一帜，在肉丸粥中，独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎
道滘粥的主料——肉丸，创始人是道滘人叶成，源于二十世纪六十年代，八十年代闻名。肉丸选用新鲜猪肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，使肉丸有韧性，弹性特强，入口香脆，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味久存，令人垂涎。
目前道滘镇有许多个体户制作肉丸，货销东莞市各大酒楼宾馆，东莞市也出现了以出售道滘粥为主的饮食店。道滘粥已成为具有特色的地方特产。
道滘肉丸和一般肉丸不同之处，主要原因在于“二精”，一在于用料精选，二在于制作精工。制造弹口有劲的道滘肉丸要选用精良、新鲜的上肉，还要去掉肉筋、肥油、肥肉，切碎后双手各拿螺旋钢条，不停敲打，这里还有一个关键，就是在敲打前，任何调料都不能加到肉碎里，否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组；相反地，打制出的肉丸胶质极强、有韧性。敲打完毕后，这时有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒，这样的肉丸除了肌理分明外，口感也更为醇厚，这也是道滘肉丸与一般肉丸最大的区别所在。道滘肉丸小巧玲珑，每粒直径为2公分左右，可谓贵精不贵大，细小的肉丸更可一口一粒，慢慢细味。用这种名声响当当的肉丸煮出来的粥，香味纯粹，口感丰富。当和着米粥咀嚼肉丸之时，肉丸爽口弹口，粥底清润而不夺肉香，相互彰显其真味，更是“味”不胜收。
及第粥
及第粥（congee with pig s liver and kidneys） 广东小吃。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。
及第粥的名字由来版本甚多。一说“及第”一名与明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚 贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州。
状元及第粥的做法
原料：猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量，油条1根。
辅料：姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
做法：
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3．大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。
白果粥
白果粥的做法
此粥可供6个月以上婴幼儿食用，其营养丰富，食用几天后即可使小儿的营养不良症有所好转。
原料：
白米250克，白果150克，腐竹50克，麦片20克，酱油10克，盐少许。
制作：
1、 将米洗净，用少许盐拌匀。
2、 白果去壳，切开，去掉果中白心；腐竹用温开水泡软，用刀剁碎。
3、 清水3500克放入锅内，用旺火煮沸后，下米、白果和腐竹同煮，煮半小时后，用净纱布包住麦片，放进粥锅内再煮半小时，米烂后，取出麦片渣包，即成。
4、 注意米和腐竹都要煮烂，以利宝宝食用。
特点：
此粥如牛奶般洁白，并有腐竹香味。
蟹黄粥
有一种粥，蟹黄粥，很是美味。
米最好选择东北米，选用专门煲粥用的瓦锅，慢火细熬几个钟头，一般情况下六至八个钟，直到粥与水完全混合。如果想偷懒，可先将米捣碎，这样煮来快一些。
选用新鲜螃蟹，一定要鲜活的，螃蟹一旦死去，鲜味尽失矣。一般家庭食用，两只螃蟹已可，但是，要带着蟹黄的，因为这粥是蟹黄粥吗。将螃蟹洗净切开，蟹黄取出捣碎备用。
蟹黄粥做法：
材料：大米（一量杯半），大闸蟹（用母的）
配料：姜丝、色拉油一、料酒、盐、高汤精或者味精少许。
制作：
1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个
2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便
3、 放一勺油。
4、 放少许料酒
5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。
鸡子粥
做法：
主料： 糯米100克 鸡蛋150克
辅料： 阿胶30克
调料： 盐2克 猪油（炼制）8克
制作工艺
1.将鸡蛋打入碗内搅散。
2.糯米淘洗干净，用清水浸泡1小时。
3.锅内加水，烧开后加入糯米，再开，改用小火煮至成粥，放入阿胶，淋入鸡蛋液，稍沸，再加入猪油、盐搅匀即可。
相关人群
此粥适用于妊娠胎动不安、小腹坠痛、胎漏下血、先兆流产的孕妇食用。
健康提示
此粥具有养血安胎的作用，是孕妇安胎保健佳品。
