食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3371|回复: 5

请教一下冰晶结构的问题 [复制链接]

dillion15
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 122
  • 53
  • 2008-04-24
1#
t T
发表于 2008-07-16 11:17 |只看楼主
      哪位大神指教一下，怎么样才能做出酥脆，冰晶结构为针状的水冰料，形象一点的话就类似沈阳德氏的的拔拔凉
分享 转发
TOP
songchunlei
头像

  • 注册会员
  • 72
  • 721
  • 642
  • 2008-04-22
2#
t T
发表于 2008-07-17 14:59 |只看该用户

建议

  那要看你的生产量需求有多大了,如果不大建议你使用那种效果的复合稳定剂,很多添加剂供应商都有的,随便你选,如果用量大,就要考虑,自己用单体复配了.
TOP
zs2008
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 38
  • 36
  • 2008-04-23
3#
t T
发表于 2008-07-26 23:24 |只看该用户

俺也想知道，如何才能使棒冰的冰晶结构成砂粒状，吃起来即酥脆，又不硬？
TOP
dillion15
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 122
  • 53
  • 2008-04-24
4#
t T
发表于 2008-08-04 10:42 |只看楼主

关键就是稳定剂的复配啊，但是那要怎样复配啊，那种冰晶不是那么好出的.
TOP
xiachen
头像

  • 新手上路
  • 10
  • 117
  • 107
  • 2007-05-04
5#
t T
发表于 2008-08-05 15:41 |只看该用户

用复配的乳化稳定剂可以做出来，但成本可能不合算。也可以把料液过一下凝冻机，刚到冰点时出料，再灌模
TOP
纳什的粉丝
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 108
  • 70
  • 2008-08-08
6#
t T
发表于 2008-08-08 17:45 |只看该用户

让我们共同来证实:没沟也能火!
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题