烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但是，随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。中商情报网研究数据显示：2003-2007年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为24.67%,2007年烘焙食品行业总值在520亿元左右。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，中商情报网预计到2010年烘焙食品行业将会达到750亿元人民币的产值规模。
以下是个人推断：
2007年烘焙总产值
520亿.糕点市场假设占总量的三分之一,即174亿元.（月饼，面包，蛋糕均分）
根据泡打粉的添加量
(2%)=174*0.02=3.48亿
假设泡打粉(每吨)为10000元, 所以泡打粉的量为3.48*108/10000=34800吨
在一个如此巨大的市场背景下，就会萌发许多地方性的泡打粉厂。这些泡打粉厂在技术方面是十分薄弱的，往往过多的看重眼前的客户网络，于是购买一台混合机，做一两个简单的配方，弄一张国家认可的检测报告就开始生产加工了。但是对于有实力的厂而言，有专门的技术部，这些技术人员在实验室不断反复的调整配方，目的只有一个，做出效果。
于是泡打粉的许多问题出现了。低端的泡打粉，过度的使用了铵明矾和钾明矾。售价很低，也就3~5元/Kg，效果不错，所以许多厂家就有先考虑，只要铝含量不超标，就没问题。完全没有考虑到消费者在吃着甜甜的蛋糕时，已经危害到大脑的健康。
中高端的泡打粉，有的厂家就比较有创意了，真是让人佩服。柠檬酸（中和值130），酒石酸氢钾（50），葡糖酸内酯（55），硫酸钙，碳酸钙，磷酸盐加的让人眼花缭乱。其实目的只有一个，达到效果。
接下来，我介绍一下何为双效泡打粉，双效泡打粉是指在蛋糕的制作过程中，混合打发阶段和烘烤阶段都产出大量气体，来膨胀蛋糕，使其松软。在这个概念出来的时候，许多厂家纷纷订购，的确从效果来看，确实不错。但是细致分析，就发现其中一些奥秘。
无铝双效泡打粉的配方是由两种产气速度不同的膨松剂和小苏打反应，达到双效的效果。嘻嘻~其实最主要的还是在烘烤阶段的产气，如果烘烤时产气不足，成品就是完全失败的。混合时产气再多也没用。如何量控制烘焙是产气呢，一般会采用产气速度慢的酸式焦磷酸钠和葡萄糖内酯，因为后者的中和值较低，所以现在用的较少了，大都用前者就行了，但是国内酸式焦磷酸钠而言，都不是十分的稳定。反应速度也较难控制，所以就出现了再度起用葡萄糖内酯和其复配使用。（具体的技术保密）
注意在选择好的无铝泡打粉时，要注意看它使用的配料，嘿嘿~简单的诀窍就是配料的品种越少越好，但是不要选有明矾的。一般选用较好的膨松剂的泡打粉厂家，只用酸式焦磷酸钠，磷酸一钙，小苏打，玉米淀粉（填充料有一定的分散作用）。
以上给同行业的朋友一些参考，想深聊得朋友就加我的QQ 382955164,最好先报一下聊意，陌生人我不加的。
