随着社会经济的不断发展，城乡居民的饮食结构发生了很大的变化， 从过去的吃糠咽菜，到现在的大米白面、鸡鱼肉蛋。但随之而来的＂富裕病＂（如糖尿病、肥胖、心脑血管疾病等等）却愈来愈烈地困扰着人们，尤其是机关人员及白领阶层。近两年少年儿童的发病率也呈上升趋势，农村中一些中老年人的发病也屡见不鲜，为什么会这样？除了缺乏运动和心理压力增大之外，饮食结构不合理是第三个主要原因．那么，饮食结构不合理表现在那几个方面？第一： 过多取食＂高糖、高盐、高脂肪食物；第二：主、副食搭配不合理；第三：荤、素搭配不合理； 第四：粗粮与细粮搭配不合理．
有关专家建议，要养生，必须 一、要适量运动。 二、要保持心理平衡。 三、要保持合理的膳食结构。而合理的膳食结构，专家建议少吃＂三高＂ 食物，多吃粗杂粮和果蔬等含粗纤维多的食物．在这里，我对粗杂粮＂情有独钟＂，关于它们的特有作用、食用方式、加工利用技术等等，则是本文的主要内容。
第一，是关于粗杂粮的特有作用：简而言之就是“粮药兼用”。“粮”自不必说，单说“药”性，首先是他们的共性——就是与精米白面不同，它们都含有丰富的粗纤维。粗纤维有什么作用？简单地讲就是减肥、通便、降胆固醇、降糖防癌。共性之外，还有个性：如玉米能防治高血压、动脉硬化、冠心病（含有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE及谷胱甘肽）；地瓜能减肥（含黏液蛋白）；荞麦、燕麦能降血脂、血压、血糖从而防治心脑血管疾病；小米有镇静安眠、降湿健脾的作用；绿豆、红小豆的作用众所周知。
第二，是关于粗杂粮的食用方式，以下几个方面决定了粗杂粮的食用必须馒头化，并朝着方便化、产业化发展。
（１）、粗杂粮作为“食补”之品，不象西药能立杆见影，其药效发挥需要一个频繁且持久的过程，坚持一日三餐不间断，才能达到既防又治之目的。
（２）、随着生活节奏的加快，家庭主食的自制比例逐渐减少。
（３）、粥饭、包子、团子等传统形式因贮运、地区差异、风味等难于产业化，而馒头可以。
第三、是关于生产工艺。如何解决粗杂粮的口感粗糙、辛辣以及陈化问题？
膨化技术以及谷朊粉的利用能有效解决此问题。
第四、关于营销问题。关键在于搞好几个定位，而不单纯是怎么卖的问题。
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